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鮮蝦...... 4尾
蛤蜊...... 6個
中卷...... 40公克
白米......100公克
番紅花....... 2公克
洋蔥丁...... 20公克
蒜末...... 3公克
市售海鮮高湯.......500㏄
橄欖油...... 20㏄
黑橄欖片......10公克 |
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鹽...... 1/4茶匙
白酒....... 50㏄ |
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1. |
白米洗淨,先泡水約15分鐘後取出瀝乾。取平底鍋,先倒入橄欖油,加入洋蔥丁和蒜末炒香。 |
2. |
再放入鮮蝦、蛤蜊、中卷、白酒、番紅花和白米炒香。 |
3. |
續加入200㏄的海鮮高湯燉煮。 |
4. |
至湯汁快收乾時,加入150㏄的海鮮高湯,以小火炒至白米約五分熟。 |
5. |
蓋先撈起鍋中的海鮮材料,並繼續翻炒至白米快熟時。 |
6. |
加入剩餘的海鮮高湯,放入作法5撈起的海鮮材料和鹽,並以小火炒至白米全熟,再放上橄欖片即可。 |
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大廚教你這樣做
在烹煮番紅花海鮮燉飯時,記得高湯的水量不要一次加入,要以不同的時間點,分次加入燉飯中烹煮。 |
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