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鮮蝦...... 4尾
蛤蜊...... 6個
中卷...... 40公克
白米......100公克
番紅花....... 2公克
洋蔥丁...... 20公克
蒜末...... 3公克
市售海鮮高湯.......500㏄
橄欖油...... 20㏄
黑橄欖片......10公克
鹽...... 1/4茶匙
白酒....... 50㏄
1. 白米洗淨,先泡水約15分鐘後取出瀝乾。取平底鍋,先倒入橄欖油,加入洋蔥丁和蒜末炒香。
2. 再放入鮮蝦、蛤蜊、中卷、白酒、番紅花和白米炒香。
3. 續加入200㏄的海鮮高湯燉煮。
4. 至湯汁快收乾時,加入150㏄的海鮮高湯,以小火炒至白米約五分熟。
5. 蓋先撈起鍋中的海鮮材料,並繼續翻炒至白米快熟時。
6. 加入剩餘的海鮮高湯,放入作法5撈起的海鮮材料和鹽,並以小火炒至白米全熟,再放上橄欖片即可。
 
大廚教你這樣做
在烹煮番紅花海鮮燉飯時,記得高湯的水量不要一次加入,要以不同的時間點,分次加入燉飯中烹煮。
去骨雞腿肉塊......300公克
白米......100公克
洋蔥丁....... 20公克
紅甜椒片.......10公克
市售雞高湯....... 600㏄
水煮蛋.......6片
水菜......適量
咖哩粉.......2大匙
白酒.......50㏄
鹽.......1/4小匙
雞粉...... 1/4小匙
1. 白米洗淨,先泡水約15分鐘後取出瀝乾。
2. 去骨雞腿肉塊,加入咖哩粉、白酒和鹽拌勻,醃約20分鐘備用。
3. 取平底鍋,倒入少許油燒熱,加入洋蔥丁和紅甜椒片炒香後,放入作法2醃過的雞腿肉煎至金黃色,先放入白米炒香,再加入300㏄的雞高湯,以小火炒至白米約五分熟。
4. 續加入剩餘的300㏄雞高湯,並以小火炒至白米全熟。

5

再加入雞粉拌勻盛盤,放上水煮蛋片和水菜即可。
大廚教你這樣做
煮水煮蛋時,可加入一些醋和鹽同煮,起鍋時的水煮蛋殼會較好剝除。
去骨雞腿肉塊.......300公克
白米........100公克
洋蔥片.......20公克
西芹丁.......20公克
地瓜塊.......80公克
市售雞高湯....... 600㏄
巴西里末........1/4小匙
鹽......1/4小匙
1. 白米洗淨,先泡水約1 5分鐘後取出瀝乾。
2. 取平底鍋,倒入少許油燒熱,加入洋蔥片、西芹丁和雞腿肉塊炒香後,再放入白米炒香。
3. 續加入300㏄的雞高湯和地瓜塊,以小火燉煮。
4. 再分數次將剩餘的雞高湯加入,並以小火燉煮至白米全熟、地瓜塊軟化,再加入調味料炒勻盛盤,並撒上巴西里末。
 
大廚教你這樣做
一定要先將雞肉煎香後,再加入洋蔥拌炒,這樣香氣才夠。

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