異國風味的雞腿料理

棒棒腿 3支、馬鈴薯 1顆、玉米 1/2根
蒜頭 2粒、青蔥 2支

椰奶 300㏄、奶油 1大匙、黑胡椒粒少許
鹽少許、月桂葉 2片、水 200㏄

1.	將棒棒腿洗淨，再使用菜刀將棒棒腿側邊劃一刀見骨，再放入滾水中汆燙過水備用。
2.	將玉米切成塊狀；馬鈴薯去皮再切成滾刀狀；蒜頭拍扁；青蔥切成段狀備用。
3.	再取一個炒鍋，加入作法1、2的所有材料和所有的調味料，以中小火煮約20分至湯汁濃稠即可。

椰漿和雞腿肉如何搭配烹煮，才更順口？
南洋風的菜餚很多是以椰漿為特色。用椰漿燉雞，椰子的果酸不僅讓雞肉易熟，特有的奶香味，也讓人不禁多添一碗飯。

去骨雞腿排 2支、青蔥絲少許、辣椒絲 1條
高麗菜絲適量

米酒 100㏄、鹽少許、白胡椒粉少許
新鮮香茅 1根、丁香 2粒、八角 1粒
魚露 2大匙、水 600㏄

1.	將去骨雞腿排放入滾水中汆燙一下去血水備用。
2.	將所有調味料混合煮開，再放入作法1的去骨雞腿排，煮15分鐘後，再關火燜25分鐘。
3.	將作法2煮好的雞腿排撈起切片，擺在鋪有高麗菜絲的盤上，再淋上作法2少許的過濾湯汁。
4.	最後再擺上蔥絲與辣椒絲裝飾即可。

怎麼讓海南雞的肉質又滑又嫩？
海南雞是南洋的特色菜餚，帶有香茅魚露的特殊香氣。海南雞要做的又香又嫩，記得不要把雞肉浸在醬汁裡煮到全熟，要關火用餘溫泡熟，這樣雞肉的嫩度才會剛剛好。