鮮味魚湯料理

黃魚丁....... 400公克
蒜酥....... 1大匙
薑末....... 1大匙
鮮香菇丁....... 50公克
小黃瓜丁....... 50公克
紅蘿蔔丁...... 50公克
竹筍丁....... 50公克
嫩豆腐（切丁）....... 1/2盒
蛋液....... 1顆

A.水........ 1000㏄
　細砂糖....... 2小匙
　鹽........ 1小匙
　味精........ 2小匙
　米酒........ 60㏄
B.太白粉水...... 適量
　烏醋........ 1大匙
　香油......... 適量

蔥段...... 50公克
薑片...... 30公克
米酒...... 60㏄
胡椒粉...... 1小匙


1.	將黃魚丁與所有醃料混合，略抓拌勻備用。
2.	起一炒鍋，爆香薑末、蒜酥，加入調味料A後，再加入鮮香菇丁、小黃瓜丁、紅蘿蔔丁、竹筍丁、嫩豆腐丁與作法1的黃魚丁，一同煮至沸騰後用太白粉水勾芡。
3.	於作法2的鍋中加入蛋液，待蛋液凝固後加入烏醋、香油拌勻，盛入大碗中即可。

鱸魚（切段）....... 600公克
香茅....... 30公克
南薑....... 50公克
小蕃茄....... 100公克
草菇....... 60公克
檸檬葉 ......30公克

A.泰式蝦醬...... 30公克
　泰式酸辣醬...... 80公克
　水....... 1500㏄
　鹽...... 1小匙
　味精...... 2小匙
B.檸檬汁...... 120㏄


1.	將鱸魚段放入沸水中汆燙，再撈出洗淨備用。
2.	起一炒鍋，爆香泰式蝦醬與泰式酸辣醬，加入其餘調味料A、作法1的鱸魚段、香茅、南薑、小蕃茄、草菇、檸檬葉，一同以大火煮至沸騰後，撈除表面浮沫，改以小火煮約20分鐘後關火，最後加入檸檬汁即可。