水煮料理

越式春捲皮3張、雞胸肉1片、小黃瓜1條、辣椒1/3條、香菜2支、銀芽20公克、花生魚露甜雞醬適量

將雞胸肉放入冷水中以中火煮開煮約5分鐘，再蓋上鍋蓋燜20分鐘，放涼後再拔成絲狀備用。

將小黃瓜、辣椒切絲；香菜取葉；銀芽汆燙過水備用。

將越式春捲皮放入一鍋冷水中，泡約5秒至軟撈起備用。

再將作法3泡軟的春捲皮攤平，鋪入作法1、2的所有材料，再淋入花生魚露甜雞醬，最後捲起來切段即可。

(材料)
魚露1大匙、花生碎1大匙、甜雞醬3大匙、香菜末少許
(作法)
將所有材料混合均勻即可。

好吃撇步Tips
泡軟的越式春捲皮可以拿來包裹各式各樣的食材，不過泡春捲皮時要注意不能泡得太久，放入冷水5秒
就要立即撈起，以免泡太軟口感會不好。

鯛魚片...... 1片薑...... 6公克芹菜...... 3支辣椒......1條味噌醬油醬...... 適量

首先將魚肉洗淨，再切成大丁狀，再放入80℃的熱水中燙約1分鐘撈起備用。

將芹菜切成段狀；辣椒、薑切絲，都放入滾水中汆燙撈起備用。

再將作法1、2的所有材料混勻放入盤中，再淋入味噌醬油醬即可。

(材料)
市售白味噌2大匙、香油1小匙、醬油1小匙、細砂糖1大匙、開水1大匙
(作法)
將所有材料混合均勻，至細砂糖完全融解即可。

好吃撇步Tips
魚片很脆弱，所以汆燙魚肉一定要注意，當魚肉放入熱水中，用熱水的溫度泡熟，不要一直去攪動它，才不容易散掉。