學會油炸關鍵創新炸物自己做

去皮黃肉地瓜...... 400公克
梅子粉...... 適量

低筋麵粉...... 10大匙
糯米粉...... 5大匙
泡打粉...... 1茶匙
卡士達粉...... 1大匙
水...... 500cc
沙拉油...... 2大匙


1.	去皮黃肉地瓜洗淨切條狀，瀝乾；炸粉材料放入碗中調勻成脆漿，靜置15分鐘備用。
2.	熱鍋倒入沙拉油，將作法1的地瓜條，均勻沾裹上脆漿後，放入160℃的油鍋中，用小火約炸3分鐘至表面呈金黃色後，撈起瀝油，撒入梅子粉即可。

地瓜有分紅肉與黃肉兩種，紅肉地瓜沾粉油炸後味道較甜、口感外酥內嫩；而黃肉地瓜甜味較淡，但是油炸後口感更酥脆，大家可依喜好挑選合適的種類來製作，或是混合兩種地瓜一起製作，變化較多。

草蝦........ 5尾花枝漿....... 150公克西芹末....... 1大匙

內餡材料：低筋麵粉....... 1又1/2大匙奶油.......0公克鮮奶....... 150㏄蛋黃....... 1顆鮮奶起司...... 150公克鹽...... 1/2茶匙胡椒粉....... 1/4茶匙

低筋麵粉...... 100公克雞蛋....... 2顆麵包粉...... 150公克


1.	草蝦洗淨，去蝦頭、蝦殼，留下蝦尾，以牙籤挑去泥腸，並在草蝦背部劃刀開背，然後用刀略剁斷筋絡；花枝漿加西芹末拌勻；雞蛋打散成蛋液備用。
2.	將10公克的奶油隔水加熱至融化後，倒入內餡材料的低筋麵粉中混合拌勻。
3.	另取鍋，放入鮮奶以小火煮滾後，倒入作法2的材料中攪拌均勻。
4.	另取鍋，放入剩餘的10公克奶油、蛋黃、鮮奶起司、鹽和胡椒粉，煮滾後倒入作法3材料中拌勻成麵糊狀，待涼後放入冰箱冷藏備用。
5.	取作法1的草蝦，在蝦背填入作法4的麵糊，並均勻沾裹上作法1的花枝西芹漿後捏緊，重覆此作法至草蝦用完。
6.	取作法5的草蝦依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入120℃的油鍋中，用小火約炸3分鐘後，改轉中火炸至表面呈金黃色即可（食用時可搭配適量蕃茄醬）。

牛絞肉....... 200公克
洋蔥末....... 50公克

內餡材料：
低筋麵粉...... 1大匙
奶油...... 20公克
鮮奶....... 80公克
馬鈴薯泥...... 50公克
鹽...... 1/2茶匙
糖...... 1茶匙
胡椒粉...... 1/4茶匙
鮮奶油...... 50公克

低筋麵粉....... 100公克
雞蛋...... 2顆
麵包粉...... 150公克


1.	取一碗，放入牛絞肉、所有調味料和洋蔥末拌勻，捏成7顆球狀，靜置1小時；雞蛋打散成蛋液備用。
2.	將奶油隔水加熱至融化後，倒入內餡材料的低筋麵粉中混合拌勻。
3.	另取鍋，倒入鮮奶以小火煮滾後，放入馬鈴薯泥、鹽、糖及胡椒粉，煮至再次滾沸後，倒入作法2的材料中拌勻。
4.	續將鮮奶油倒入作法3的材料中拌勻，放涼備用。
5.	取作法1的牛肉球略壓扁後，包入適量的作法4內餡，整形成球狀捏緊，依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入120℃的油鍋中，用小火約炸3分鐘，改轉中火炸至表面呈金黃色即可。