Facebook粉絲團 1000篇飲食文化專題
 
 
 
 

A新鮮草莓...... 300公克
糖粉...... 30公克
綜合莓果醬......100公克
B牛奶...... 250cc
蛋黃...... 80公克
細砂糖...... 60公克
玉米粉...... 15公克
鮮奶油...... 250cc

1. 將草莓洗淨後去蒂切丁,撒上糖粉放置約30分鐘讓草莓充分吸收糖份,備用。
2. 取一小鍋,加入牛奶,以中火加熱至約85℃,備
用。
3. 將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白,再加入玉米粉拌勻。
4. 將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。
5. 以隔水加熱的方式,將作法4加熱至帶稠狀,加熱過程中需不停攪拌,待稠後熄火,將作法1的草莓丁連同碗中的糖水、綜合莓果醬拌入並攪拌均勻,一起放涼,備用。
6. 把鮮奶油以打蛋器打至七分發後與作法5一起拌
勻,即可倒入容器中。
7. 將作法6放入冷凍庫中約2小時,取出攪拌,再放回冷凍庫中冷凍,重複此動作2~3次至冷凍成型即可。
 
 
 
 

牛奶...... 250cc
蛋黃...... 80公克
細砂糖...... 100公克
抹茶粉...... 8公克
玉米粉...... 15公克
鮮奶油...... 250cc

1. 取一小鍋,加入牛奶,以中火加熱至約85℃,備
用。
2. 取一碗,將細砂糖、玉米粉、抹茶粉混合均勻,將蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白,備用。
3. 將作法1緩緩加入作法2中攪拌均勻。
4. 以隔水加熱的方式,將作法3攪拌至帶稠狀後熄
火,靜置待冷卻。
5. 取鮮奶油打至七分發後,與作法4一起拌勻,放入冷凍庫中約2小時,取出攪拌,再重新放入冷凍庫中冷凍,重複此動作2~3次即可。
 
 
蕃薯...... 300公克
細砂糖...... 20公克
麥芽糖...... 20公克
奶油...... 15公克
香草冰淇淋...... 2球(約100公克)
抹茶淋醬...... 適量
抹茶粉...... 些許
 
 
1. 蕃薯去皮、切片後,放入蒸鍋中以大火蒸約20分鐘至熟且呈柔軟狀即取出。
2. 取一鍋,將作法1蒸好的蕃薯加入細砂糖、麥芽糖、奶油於盆中,再移到爐上以小火加熱,邊加熱邊拌勻所有材料,至全部材料都均勻即
可熄火。
3. 將作法2拌好的蕃薯泥塑型成圓餅狀,但中間略為凹陷。
4. 把作法3放入預熱好的烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約15分鐘至外皮略上色。
5. 在烤好的作法4上放上一球香草冰淇淋,淋上些許抹茶淋醬,再撒上些許抹茶粉即可。
 

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