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1000篇飲食文化專題
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牛肋條......300公克
白蘿蔔......100公克
老薑......50公克
青蔥......2根
花椒......1/4茶匙
胡椒粒......1/4茶匙
牛骨高湯......3000㏄
鹽......1大匙
米酒......1大匙
1.
牛肋條放入滾水中汆燙去穢血,撈出後切成3公分小段備用。
2.
白蘿蔔切成長方片,並放入滾水中汆燙:老薑去皮後切成片;青蔥切段備用。
3.
將作法1牛肋條段、作法2的所有材料與花椒、胡椒粒放入電鍋中,再加入所有調味料與牛骨高湯,在外鍋加入1杯水,按下開關燉煮,跳起後再加入1杯水續煮,連續煮約2.5小時即完成。
備註:也可將所有處理好的材料一起放入湯鍋中,以小火燉煮約2.5小時即可。
熟牛肉......300公克
牛蕃茄......500公克
洋蔥......1/2個
牛脂肪......50公克
薑......50公克
紅蔥......30公克
牛骨高湯.......3000㏄
鹽......1茶匙
糖......1大匙
蕃茄醬......2大匙
豆瓣醬......1大匙
1.
熟牛肉切塊;洋蔥切碎;牛蕃茄切小丁;薑與紅蔥去皮後切末備用。
2.
將牛脂肪放入滾水中汆燙去髒,再撈出瀝乾水分後,切小塊備用。
3.
熱一鍋,鍋內加少許沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態,即可放入作法1的薑末、紅蔥末與洋蔥碎一起炒香,再放入豆瓣醬略炒,最後加入作法1的熟牛肉塊再炒約2分鐘。
4.
將牛骨高湯倒入作法3的鍋內,以小火煮約1小時後,加入其餘調味料再煮15分鐘即完成。
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