紅蔥肉燥的神奇妙用

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絞肉 300公克、洋蔥 50公克、薑末 20公克
青椒 40公克、紅黃甜椒 40公克、太白粉 1大匙

A
牛頭牌紅蔥肉燥 2茶匙、醬油 1大匙
B
牛頭牌紅蔥肉燥 2大匙、牛頭牌原味高湯 100㏄
白葡萄酒 30㏄

青椒、紅黃甜椒切丁；洋蔥切末，備用。

絞肉放入盆中，加入調味料A拌勻後，加入洋蔥末及太白粉，拌勻後將肉餡捏成小肉丸備用。

熱鍋，倒入約400㏄的油，將作法2的小肉丸下鍋，以小火炸約4分鐘至熟，撈起瀝乾油。

作法3的鍋中留少許油，放入調味料B及青椒丁、紅黃甜椒丁、炸好的肉丸煮至沸騰，再煮約1分鐘至湯汁濃稠即可。

如果想要吃口感鬆散的肉丸子，就不要將絞肉攪拌太久，也不要摔打，這樣的丸子口感會比較鬆軟；相反的如果喜歡吃扎實有彈性的肉丸子，則記得要攪拌至黏稠，摔打至有彈性即可。

豬里肌排先用叉子叉鬆；蘋果、洋蔥去皮、去籽後切丁，備用。

熱平底鍋，放入2大匙油，再將作法1的豬里肌排放入鍋中，以小火煎至兩面微焦至熟，取出裝盤備用。

另熱一鍋，放入作法1的蘋果丁、洋蔥丁及柳橙汁，再加入牛頭牌紅蔥肉燥及牛頭牌原味高湯。

以小火煮至沸騰後用太白粉水勾芡，再淋至作法2的豬排上即可。

豬排先叉子在肉表面插幾下可以破壞肉的纖維讓肉質變的鬆軟，比起用捶打的方式這樣效果更好，因為捶打過頭會讓肉質變得過度鬆散，反而沒有肉排的口感。