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| 1. |
去骨雞腿肉洗淨，抹上少許鹽（材料外），靜置5~10分鐘，再用適量的水加米酒（材料外）將雞腿洗淨，瀝乾備用。 |
| 2. |
接著將作法1的雞腿切小塊，放入所有醃料醃漬約20分鐘。 |
| 3. |
將低筋麵粉、太白粉加水拌勻，再放入作法2醃好的雞腿肉塊拌均。 |
| 4. |
熱鍋，倒入適量沙拉油，將作法3的雞塊放入約170℃的油鍋中炸熟，待雞塊炸至酥脆後即可撈起盛盤，撒上七味粉及熟芝麻即可。 |
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| 唐揚炸雞的訣竅，在於炸雞要分開放，否則濕漿粉很容易讓雞塊相互沾黏；喜歡酥脆一點的人，麵粉比例可以多放一些。 |
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| 台灣路邊攤的香氣都靠這一味，油炸後重口味的酥香口感，總讓人忍不住買ㄧ份邊走邊吃。 |
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雞胸肉...... 600公克
九層塔...... 適量
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| 地瓜粉...... 適量 |
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A 薑...... 30公克
蒜頭...... 20公克
蔥...... 20公克
水...... 適量
B 鹽...... 1茶匙
胡椒粉...... 1/2茶匙
醬油...... 適量
糖...... 1/2茶匙
五香粉...... 適量
料理米酒...... 2大匙
蛋液...... 1顆 |
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| 1. |
雞胸肉洗淨切塊；醃料A用果汁機打成泥，備用。 |
| 2. |
將作法1的雞胸肉塊加入作法1的醃料泥及醃料B抓勻，醃漬約3小時。 |
| 3. |
接著取出作法2醃漬的雞胸肉塊均勻沾裹上地瓜粉，靜置5分鐘。 |
| 4. |
熱鍋，倒入適量沙拉油，放入作法3醃漬好的雞胸肉，炸至雞肉表面呈金黃酥脆撈起。 |
| 5. |
續將作法4的油鍋開大火，待油溫燒至180℃，放入作法4的雞胸肉塊回炸30秒撈出瀝乾。 |
| 6. |
再放入九層塔油炸一下撈出；最後將炸九層塔與適量胡椒鹽（材料外）撒在鹹酥雞上即可。 |
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| 炸九層塔的訣竅，在於洗淨後要瀝乾，油溫熱至170℃左右，放下去數5秒即可起鍋，絕對香氣十足。 |
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