Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題
上一頁 下一頁
餐廳售價：約180元 / 自製成本價：約50元

蛤蜊.......400公克
薑......10公克
蒜仁......10公克
紅辣椒......1根
九層塔......20公克
A 醬油膏.......2大匙
細砂糖...... 1茶匙
米酒....... 2大匙
B 太白粉水 ........1茶匙
香油....... 1茶匙
1. 蛤蜊吐沙後洗淨；九層塔挑去粗莖洗淨瀝乾；薑切絲；蒜仁、紅辣椒切片，備用。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，以小火爆香薑絲、蒜片、紅辣椒片後加入作法1的蛤蜊及調味料A，轉中火略翻炒均勻，待煮開出水後再略翻炒幾下，炒至蛤蜊大部分開口後轉開大火，用太白粉水勾薄芡，再放入九層塔及香油略炒幾下即可盛盤。
蛤蜊若要炒得好吃，新鮮度會是很重要的關鍵，所以在購買時要注意外殼是否完整、新鮮，若要省錢，可以選用較小顆的蛤蜊，因為小顆蛤蜊鮮味不變，但價格卻便宜許多。
許多人喜愛吃海鮮，尤其是台灣養殖的蚵仔更是鮮美受歡迎，蚵仔雖然好吃但並不便宜，若想要讓這道菜看起來超值、吃起來滿足，可以增加便宜的豆腐丁一起烹煮，因為豆腐吃起來的口感滑嫩，能增加飽足感，也能讓整道菜的營養價值更提升。
餐廳售價：約220元 / 自製成本價：約65元  

蚵仔......200公克
盒裝豆腐.......1盒
薑.......10公克
蒜仁.......8公克
紅辣椒.......10公克
蔥.......30公克
豆豉........20公克
A 米酒.......1茶匙
醬油膏......2大匙
細糖......1茶匙
B 太白粉水......1茶匙
香油.......1茶匙

1. 先將蚵仔洗淨後瀝乾；盒裝豆腐切丁；薑、蒜仁和紅辣椒皆切末；蔥切蔥花備用。
2. 將作法1的蚵仔用開水汆燙約5秒後撈出瀝乾。
3. 熱鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的薑末、蒜末、紅辣椒末、蔥花及豆豉後加入作法2的蚵仔及作法1的豆腐丁拌勻。
4. 續於作法3中加入所有調味料A煮開，再用太白粉水勾芡，灑入香油即可。
 
 
上一頁 下一頁