魚片料理輕鬆煮

魴魚片....... 150公克
鮭魚片....... 150公克
鹹蛋黃...... 2顆
蔥段...... 10公克
蒜末....... 1/4小匙

地瓜粉...... 2大匙

白胡椒粉....... 1/4小匙
米酒....... 1大匙
鹽 ......1/4小匙
雞蛋 .......1顆


1.	魴魚片和鮭魚片洗淨，以餐巾紙吸乾水份，切成小塊狀，加入所有醃料抓勻靜置醃漬約3分鐘，裹上炸粉備用。

2.	油鍋加熱至油溫約180℃，放入作法1的魴魚塊和鮭魚塊，以小火炸約2分鐘至熟，撈出瀝乾油脂備用。

3.	起鍋倒入少許油，放入蒜末爆香，加入鹹蛋黃（切碎）以小火炒香，加入蔥段和作法2的魴魚塊以及鮭魚塊，以大火拌炒均勻即可。

好吃撇步

以鹹蛋黃製作金沙會使料理成品色澤金黃好看，但若有多餘的蛋白不知如何料理，也可以和鹹蛋黃一起放入鍋中炒香。

好吃撇步

料理中如果用到醋，例如：酸辣湯或糖醋料理等，可以在最後才將醋淋入拌勻，避免醋的香氣太早揮發。

鯛魚片...... 600公克
小黃瓜片....... 10公克
黃甜椒片....... 10公克
紅甜椒片...... 10公克
洋蔥片....... 10公克

地瓜粉....... 1/2大匙
低筋麵粉....... 1大匙

鹽....... 1/4小匙
白胡椒粉 .......1/4小匙
雞蛋....... 1/2顆
米酒 .......1大匙

A	蕃茄醬........ 1大匙細砂糖........ 1大匙米酒........ 1大匙水....... 200㏄
B	白醋....... 1/2大匙


1.	鯛魚片切小片，加入所有醃料抓勻，靜置醃漬約5分鐘，備用。

2.	炸粉拌勻，放入作法1的鯛魚片裹勻，放入加熱至約200℃的油鍋中，以小火炸約1分鐘至熟，撈起瀝油，備用。

3.	取鍋倒入少許油，放入紅、黃甜椒片和洋蔥片炒香，加入所有調味料Ａ拌勻，再放入作法2的鯛魚片和小黃瓜片，以大火拌炒均勻後淋入白醋即可。