年貨聰明選喜氣年菜端上桌

芋頭...... 450公克
豬腩排...... 700公克
蓮子...... 60公克
蒜茸...... 10公克
青江......菜 6支
高湯...... 800㏄
香菜...... 少許


1.	芋頭削皮後，切條，備用。

2.	將青江菜放入滾水中汆燙至熟，撈起瀝乾擺盤，備用。

3.	將洗淨的豬腩排放入滾水中汆燙去血水，撈起瀝乾，備用。

4.	熱鍋，放入適量的油燒熱至160℃時，放入作法3的豬腩排以中火過油使肉質緊縮即取出瀝油，備用。

5.	用作法4原鍋留下少許油，將蒜茸以小火爆香，再加入高湯煮滾即為湯汁。

6.	取一大碗公，先鋪入蓮子作底，再交叉放作法4的豬腩排、作法1的芋頭，最後加入作法5的湯汁，放入鍋中蒸約3小時，即可取出，食用前倒扣在作法2的盤上，再放上少許香菜即可。

小土雞...... 1隻
糯米...... 180公克
蔘片...... 20公克
蔘鬚...... 1把
蒜肉...... 10公克
紅棗...... 50公克
高湯...... 2000cc

雞粉...... 少許


1.	取一深鍋，倒入適量的水煮至滾，將小土雞放入汆燙去血水即取出備用。

2.	取一湯盅，將小土雞與其餘材料(高湯除外)一半塞入土雞肚子內，一半放在外面，再加入高湯、雞粉，整個放入鍋中蒸3個小時即可。

鹽.......1/4大匙
柴魚味精.......2小匙
白胡椒粉.......2小匙
香油.......2小時


1.	將鮑魚洗淨，放入清水中浸泡1天後（可置於冷藏），再加入材料B同煮，沸騰後改小火熬煮約2~3小時，待鮑魚軟化後即熄火再浸泡半天，最後取出鮑魚切薄片備用。

2.	雞肉洗淨切片，金針菇洗淨切段;香菇泡水切片;芹菜洗淨切末備用。

3.	將米洗淨加入4杯水，先以大火煮沸後改小火熬煮，此時加入作法1的鮑魚片與作法2的雞肉片續煮約30分鐘，再加入作法2的金針菇、香菇、芹菜末與所有調味料拌勻煮熟即可。

備註：亦可買罐頭鮑魚，可節省泡發鮑魚的時間。