美味鹹粥

白飯...... 300公克
鮮蚵...... 150公克
韭菜花....... 40公克
油蔥酥...... 適量
高湯...... 850㏄
地瓜粉...... 適量

料理米酒...... 1/2大匙
鹽...... 1/2小匙
鮮雞粉...... 1/2小匙
白胡椒粉...... 少許


薑汁...... 少許料理米酒...... 少許

1.	鮮蚵洗淨瀝乾水份，放入大碗中，加入所有醃料拌勻備用。

2.	韭菜花洗淨，瀝乾水份後切小粒備用。

3.	湯鍋中倒入高湯以中火煮至滾沸，放入白飯改小火拌煮至再次滾沸。

4.	作法1的鮮蚵均勻沾上地瓜粉，放入作法3鍋中，淋入料理米酒煮至再次滾開，加入作法2材料拌勻，再加入剩餘的調味料調味，最後加入油蔥酥煮勻即可。

排骨...... 300公克
芋頭...... 220公克
水....... 12杯
白米...... 1杯

鹽...... 1/2小匙
鮮雞粉....... 1小匙


1.	排骨洗淨，切塊，以滾水汆燙一下即撈起備用。

2.	芋頭削去外皮，切塊後洗淨，並放入120℃的油鍋中以小火炸至外皮呈黃色時，撈起瀝乾油脂備用。

3.	取一深鍋，倒入12杯水，以大火煮沸後放入洗淨的米，轉小火一邊拌一邊煮約20分鐘，再放入作法1的排骨繼續煮30分鐘後，放入作法2的芋頭一起煮10分鐘，最後與所有調味料拌勻即可。

︱小︱叮︱嚀︱
若芋頭放太久未用，很容易就會腐爛，最好的保存方法是去皮、切塊，用油炸熟後冷藏；芋頭容易煮化，所以切塊的大小約與排骨相當即可，若切得太小，就會完全化入粥中，影響口感；如果要做甜食，可以將芋頭切片蒸熟後再冷藏。而若用廣東粥底替代米，只需用小火煮滾就可以丟入排骨了，其餘步驟皆相同。