果香四溢的幸福滋味

近幾年，各大餐廳與觀光飯店皆紛紛推出以四季不同風味的水果入饌，像是芒果、荔枝、芭樂、木瓜、蘋果、水蜜桃、哈密瓜等，水果料理儼然成為台灣的另類新興美食風潮，更讓入口的菜色多了份果香與營養。最近，還有店家更打出以健康概念為號招的水果美饌，強調低膽固醇、吃不胖，再度捲起一股流行趨勢。這次，我們特地準備了口味獨特又兼顧營養的水果入饌料理，讓大家在這早春的時節，能夠在自家溫馨的餐桌上享受到果香四溢的幸福滋味。

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水果入菜的作法，早在幾千年前便已經存在了。前幾年在台灣頗為盛行的歐式水果巧克力火鍋，雖然只是以甜點的姿態呈現，但卻重新燃起了大家對水果吃法的熱情。現在，水果入菜已蔚為風潮。
小到做調味用的橄欖、桑椹、檸檬，大到做配菜的蘋果、草莓、櫻桃、水蜜桃等，都造就了許多廣為人知且受歡迎的美味名菜。
其實用水果做菜，是利用水果的酸甜滋味、清爽香氣以及鮮豔的色彩來構築出獨特口感的風味佳餚，像是利用檸檬、鳳梨等帶有酸味的水果，來代替醋等酸性調味料入菜調味，因此，除了要選擇當季水果之外，水果的屬性也是需要注意的。
水果加熱之後的口感與味道，會與生鮮食用的不太一樣，大多數的水果料理都是快炒起鍋，這樣比較能充分表現出水果的清爽與香氣。
水果甜中帶著微酸的口感，最適合搭配的食材就是海鮮與肉類。此外，與時令蔬菜清炒，與藥膳一起燉煮，甚至作為火鍋的食材，都是十分具有健康概念的吃法喔！