 |
高筋麵粉....... 308公克
酵母....... 13公克
水....... 185㏄
|
 |
高筋麵粉....... 77公克
水....... 20㏄
細砂糖....... 38公克
鹽....... 6公克
全蛋...... 23公克
奶粉...... 12公克
奶油....... 46公克
麵包酵素....... 1公克 |
 |
核桃...... 40公克
葡萄乾...... 80公克
|
 |
| 1. |
將中種麵糰材料放入攪拌缸，以慢速拌勻至無乾粉狀，再轉中速攪拌至成糰光亮。 |
 |
| 2. |
取出作法1的麵糰，滾圓後放入鋼盆，置於發酵箱，以溫度28℃、相對濕度75％，發酵約90分鐘至麵糰成一倍大，即為中種麵糰備用。 |
|
| 3. |
將作法2的中種麵糰、主麵糰材料（奶油除外）及餡料一起放入攪拌缸，攪拌至麵糰形成筋性，再加入奶油，以中速攪拌至麵糰光亮、麵筋形成薄膜狀。 |
|
| 4. |
將作法3的麵糰分切成每個350公克，滾圓後覆蓋上塑膠袋，靜置鬆弛10~15分鐘，整型後放入發酵箱，以溫度38℃、相對濕度80％，發酵至麵糰漲至烤模的八分滿。 |
|
| 5. |
將作法4的麵糰送入預熱好的烤箱，以上火180℃、下火210℃，烤焙約35分鐘即可。 |
|
|
上一頁 
