超有料土司

高筋麵粉....... 308公克
酵母....... 13公克
水....... 185㏄

高筋麵粉....... 77公克
水....... 20㏄
細砂糖....... 38公克
鹽....... 6公克
全蛋...... 23公克
奶粉...... 12公克
奶油....... 46公克
麵包酵素....... 1公克

核桃...... 40公克
葡萄乾...... 80公克


1.	將中種麵糰材料放入攪拌缸，以慢速拌勻至無乾粉狀，再轉中速攪拌至成糰光亮。

2.	取出作法1的麵糰，滾圓後放入鋼盆，置於發酵箱，以溫度28℃、相對濕度75％，發酵約90分鐘至麵糰成一倍大，即為中種麵糰備用。

3.	將作法2的中種麵糰、主麵糰材料（奶油除外）及餡料一起放入攪拌缸，攪拌至麵糰形成筋性，再加入奶油，以中速攪拌至麵糰光亮、麵筋形成薄膜狀。

4.	將作法3的麵糰分切成每個350公克，滾圓後覆蓋上塑膠袋，靜置鬆弛10~15分鐘，整型後放入發酵箱，以溫度38℃、相對濕度80％，發酵至麵糰漲至烤模的八分滿。

5.	將作法4的麵糰送入預熱好的烤箱，以上火180℃、下火210℃，烤焙約35分鐘即可。

烘焙小撇步

將核桃切碎、放入烤箱烤出香氣，而葡萄乾以萊姆酒浸泡1小時，再一起加入麵糰。

烘焙小撇步

選擇市售的蜜丹波黑豆，不僅形狀飽滿完整，也有淡淡的甜味及黑豆香氣。

高筋麵粉...... 308公克
酵母...... 13公克
水...... 185㏄

高筋麵粉...... 77公克
水...... 20㏄
細砂糖...... 38公克
鹽...... 6公克
全蛋...... 23公克
奶粉...... 12公克
奶油...... 46公克
麵包酵素....... 1公克

抹茶粉...... 16公克
蜜丹波黑豆....... 80公克


1.	將中種麵糰材料放入攪拌缸，以慢速拌勻至無乾粉狀，再轉中速攪拌至成糰光亮。

2.	取出作法1的麵糰，滾圓後放入鋼盆，置於發酵箱，以溫度28℃、相對濕度75％，發酵約90分鐘至麵糰成一倍大，即為中種麵糰備用。

3.	將作法2的中種麵糰、主麵糰材料（奶油除外）及餡料一起放入攪拌缸，攪拌至麵糰形成筋性，再加入奶油，以中速攪拌至麵糰光亮、麵筋形成薄膜狀。

4.	將作法3的麵糰分切成每個350公克，滾圓後覆蓋上塑膠袋，靜置鬆弛10~15分鐘，整型後放入發酵箱，以溫度38℃、相對濕度80％，發酵至麵糰漲至烤模的八分滿。

5.	將作法4的麵糰送入預熱好的烤箱，以上火180℃、下火210℃，烤焙約35分鐘即可。