輕爽開胃的豆腐前菜

板豆腐........... 2塊
熟毛豆仁........... 100公克
蟹肉.......... 100公克
蛋白.......... 50公克
薑末.......... 1/2茶匙

鹽........... 1/2茶匙
糖........... 1/4茶匙
胡椒粉.......... 1/4茶匙
香油 ..........1茶匙
太白粉水........... 1茶匙


1.	將板豆腐薄薄切去一層較硬的表皮，放入細濾網中壓碎過篩；熟毛豆仁剝去外膜用刀壓成泥，備用。

2.	蟹肉放入鍋中燙熟後過涼水，切末備用。

3.	將作法1的豆腐泥、毛豆泥及作法2的蟹肉末加入所有調味料與蛋白拌勻。

4	熱鍋，倒入適量沙拉油，放入薑末爆香，再放入作法3的材料，以小火炒約3分鐘後，放入小碗內，以電鍋約蒸5分鐘，再倒扣裝盤即可。


此道料理要趁熱鍋冷油時，就將豆腐下鍋拌炒，豆腐才不易沾鍋。

厚片木棉豆腐.......... 1塊
榨菜........... 1公克
薑末.......... 1/2茶匙
九層塔 ..........30公克
紅辣椒末......... 少許

A.醬油膏 1大匙、涼開水 1大匙、糖 1/2茶匙
B.香油 1大匙


1.	厚片木棉豆腐擦乾水份切成圓柱狀，置於盤中；九層塔汆燙後切末；調味料A拌勻成醬料備用。

2.	將榨菜切末，與紅辣椒末、薑末、作法1的九層塔末撒在作法1的圓柱木棉豆腐上，並淋上做法1的醬料。

3.	食用前，淋上香油即可。

可將豆腐先泡熱水約5分鐘，讓組織稍微縮緊，吃起來的口感會更紮實。