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大白菜............ 500公克
鮮香菇............ 4朵
扁魚片............ 10公克
蝦米............. 5公克
蔥段............. 2公克 |
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| 鹽............. 1/4小匙 |
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| 1. |
大白菜剝開葉片洗淨，切成大片；鮮香菇洗淨，去蒂後切片；備用。 |
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| 2. |
扁魚片、蝦米洗淨後稍微泡水至變軟，撈起瀝乾水份，備用。 |
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| 3. |
熱鍋，倒入少許油燒熱，放入作法2的扁魚片和蝦米，以小火炒出香味，再加入作法1白菜片、香菇片和蔥段拌勻，加入少許水以大火煮開，再轉以小火燜煮約10分鐘，最後加入鹽調味即可。 |
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扁魚和蝦米是和大白菜很對味的配料，在熬煮之後，鮮味會和白菜的甘甜完美的融合。乾製的海鮮材料下鍋之前，需要稍微洗淨泡軟，可以去掉腥味也讓鮮香味更容易釋放於湯汁中。大白菜燉煮後會出水，所以不需要加太多水熬煮，免得稀釋湯汁的味道。
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先將咖哩粉以小火炒出香味，再加入蘿蔔塊炒一下，最後才加水燉煮，才能讓咖哩的香味比直接下鍋煮濃郁。如果要咖哩醬汁濃稠一些，可以少量搭配以熱水調勻的咖哩塊。
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