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白蝦仁.......150公克
肥豬肉末....... 50公克
荸薺....... 30公克
洋蔥....... 50公克
薑末....... 1匙
蔥花....... 10公克
腐皮....... 2張 |
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| A |
鹽....... 1/4茶匙
細砂糖....... 1/4茶匙
太白粉....... 1大匙
白胡椒粉....... 1茶匙
香油....... 1茶匙 |
| B |
太白粉....... 2大匙
低筋麵粉....... 2大匙
水....... 5大匙 |
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| 1. |
白蝦仁洗淨瀝乾後剁碎；荸薺剁碎；洋蔥切末；調味料B的所有材料調勻成粉漿備用。 |
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| 2. |
將作法1的白蝦仁放入盆中，加入鹽及細砂糖攪拌至有黏性，再加入肥豬肉末、荸薺末、洋蔥末、蔥花、薑末及調味料A的太白粉、白胡椒粉、香油一起拌勻，至有黏性即成蝦泥餡。 |
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| 3. |
將每張半圓形的豆腐皮平均割成三張長方型的豆腐皮，每張包入餡料約40公克，以包春卷的包法包成長筒型，接口處用麵糊黏緊即成蝦卷。 |
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| 4. |
熱一鍋油，將作法3的蝦卷裹上作法1的粉漿，用約160℃的油溫以小火炸至蝦卷呈金黃色即可。 |
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| 這道菜若是只有用蝦泥成本會太高，所以一般餐廳在做這道炸蝦卷時都會增加荸薺與肥豬肉末以增加口感和分量，而大廚另外增加洋蔥，除了可以中和蝦肉的腥味外，也可以增加分量和口感，一舉數得。 |
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