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雞中翅......10支
A 鹽1/2小匙、米酒2大匙、白胡椒粉1/4小匙
B 土鳳梨醬50公克、蒜仁20公克、薑片20公克、醬油膏80公克、細砂糖1大匙、米酒2大匙、水2大匙
 
1. 雞中翅洗淨瀝乾水份,放入碗中加入調勻的調味料A拌勻並醃約30分鐘。
2. 將所有調味料B放入果汁機中,以高速攪打均勻,倒出作為烤肉醬備用。
3. 將作法1的雞翅平鋪於烤盤上,放入預熱的烤箱中,以250℃烤約8分鐘,取出均勻塗上作法2的烤肉醬,再放入烤箱續烤約5分鐘後取出即可。
雞翅取出塗抹烤肉醬時動作要快,否則雞翅溫度會很快降溫,再次烘烤時就不容易熟透入味,吃起來的口感也會變得比較乾硬。
 
土鳳梨醬的甜味比新鮮鳳梨高,料理之前最好先試過土鳳梨醬的甜度,再視情況調整細砂糖的用量,以免燒魚的湯汁變得過甜膩口。

鮮魚......1尾(約300公克)
蔥絲......10公克
洋蔥絲.......20公克
薑末 .......15公克

紅辣椒醬.......2大匙
土鳳梨醬.......30公克
水.......200㏄
椰漿.......50㏄
鹽......1/4小匙
細砂糖.......1/2小匙
1. 土鳳梨醬與水放入碗中調勻備用。
2. 鮮魚洗淨瀝乾後兩面各劃一刀,放入以3大匙沙拉油燒熱的油鍋中,小火煎至兩面酥脆,盛出瀝油備用。
3. 作法2鍋底留少許油續以小火燒熱,放入蔥絲、洋蔥絲和薑末略炒,再加入紅辣椒醬續炒至散發出香氣。
4. 將作法2煎好的魚放入作法3鍋中,再加入作法1的醬汁、椰漿、鹽和細砂糖,稍微拌勻後蓋上鍋蓋,以小火燜煮約5分鐘至魚肉熟透即可。
 

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