高湯怎麼煮最美味

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味道清淡的蔬菜高湯，可作為粥的湯底、湯品和火鍋鍋底之用，也可加入肉骨湯中，增加清甜滋味。

高麗菜....... 300公克
白蘿蔔....... 400公克
胡蘿蔔........ 150公克
西芹....... 80公克
牛蕃茄...... 200公克
洋蔥....... 300公克
蒜仁....... 40公克
老薑....... 50公克
水...... 5000㏄


1.	老薑及蒜仁拍鬆；高麗菜、白蘿蔔、西芹、洋蔥、牛蕃茄及胡蘿蔔切小塊，備用。

2.	將水及作法1所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。

3.	將作法2轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。

4.	續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量。關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

加了蕃茄和洋蔥一起熬煮，蔬菜高湯更清甜；熬煮後要用細濾網過濾，湯頭才會清澈。

方便快速就可熬成高湯，拿來煮粥、煮湯或麵湯都很美味。

胡蘿蔔皮 ......150公克
洋蔥皮...... 80公克
蔥根頭...... 50公克
老薑...... 40公克
水...... 2000㏄
市售雞湯塊...... 3塊


1.	取平時做菜時削去不用的胡蘿蔔皮、洋蔥皮或蔥根頭，洗淨瀝乾，備用。

2.	將水、作法1所有材料和老薑放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。

3.	將作法2轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。

4.	續滾約1小時後湯汁約剩2/3的量，再加入市售雞湯塊煮勻；關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

以隨手可得的材料為主，可利用用剩的蔬菜渣，如瓜皮或蔥根頭，加上快速取得的雞湯塊，就可增加速食湯頭的鮮美。