美味料理第一步如何運用香辛料

牛肉片...... 150公克
杏鮑菇...... 120公克
蒜末...... 10公克
薑末..... 15公克
芹菜...... 50公克
紅辣椒片...... 20公克

A	水...... 1大匙太白粉...... 1茶匙醬油...... 1茶匙蛋白...... 1大匙沙拉油...... 1大匙
B	蠔油...... 3大匙細砂糖...... 1茶匙米酒....... 30㏄水....... 80㏄太白粉水....... 1茶匙香油....... 1大匙


1.	杏鮑菇切滾刀塊；芹菜切小段；牛肉片加入調味料A所有材料（沙拉油除外）抓勻，醃漬20分鐘，再加入1大匙沙拉油抓勻備用。

2.	油鍋加熱至約160℃，放入作法1的醃牛肉片快速拌開，至牛肉表面變白即可撈出。

3.	將作法2鍋中的油倒出，鍋底留少許油，以小火爆香薑末、蒜末和紅辣椒片。

4.	再加入作法1的杏鮑菇塊炒香後，放入作法2的牛肉片、芹菜段炒勻，放入蠔油、細砂糖、米酒及水炒勻。

5.	將作法4的材料倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，開中火燒至湯汁略收乾，用太白粉水勾芡，最後再淋上香油即可。