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1000篇飲食文化專題
市售蜜紅豆...... 100公克
低筋麵粉...... 200公克
雞蛋...... 1顆
鮮奶...... 150㏄
泡打粉...... 1又1/2茶匙
糖...... 2大匙
1.
麵粉過篩和其餘麵糊材料拌勻靜置20分鐘。
2.
市售蜜紅豆加入作法1的麵糊中混合均勻。
3.
取一平底鍋,倒入少許油熱鍋,將作法2的麵糊放入鍋內,以小火煎至表面呈蜂巢狀即翻面煎1分鐘即可。
黑豆沙....... 200公克
中筋麵粉....... 150公克
雞蛋....... 2顆
水...... 180㏄
1.
將麵糊的所有材料調勻後,靜置15分鐘。
2.
取一平底鍋,倒入少量油,加入作法1的麵糊煎成薄圓形麵皮取出放涼。
3.
將黑豆沙放入作法2的餅皮上,壓平成長方形並摺成長方形封口以適量麵糊封緊實。
4.
作法3的餅皮放入鍋內,以小火煎至兩面金黃即可。
黑芝麻粉...... 3大匙
花生粉....... 3大匙
砂糖....... 3大匙
低筋麵粉....... 30公克
糯米粉....... 150公克
玉米粉....... 30公克
雞蛋........ 1顆
水.......... 150㏄
糖....... 1大匙
1.
將黑芝麻粉和砂糖混合,備用。
2.
將麵糊的所有材料調勻至無顆粒狀靜置20分鐘。
3.
取一平底鍋,倒入2大匙的油熱鍋,淋上作法1的麵糊攤平厚度約0.5公分,煎至酥脆翻面再煎成麵皮。
4.
花生粉和作法1的黑芝麻糖粉鋪平於作法3的餅皮,捲成圓柱狀切段即可。
低筋麵粉...... 150公克
雞蛋...... 2顆
白蘭地...... 1/2茶匙
鮮奶....... 150㏄
融化奶油...... 1大匙
糖....... 2茶匙
鮮香吉士汁....... 150㏄
糖....... 2大匙
檸檬汁....... 1大匙
橘味酒....... 1大匙
玉米粉1茶匙加水1大匙
1.
將所有麵糊材料攪拌均勻靜置30分鐘。
2.
橙醬材料以小火煮溶,最後再加入玉米粉水勾芡,即為橙醬。
3.
取一平底鍋,倒少許油熱鍋,將作法1的麵糊分數次煎成1公分厚圓餅,取出後切成四等份放入盤內加入橙醬即可。
脫膜生花生仁...... 200公克
低筋麵粉...... 200公克
雞蛋...... 1顆
鮮奶...... 100㏄
水...... 50㏄
泡打粉....... 1又1/2茶匙
1.
花生仁泡水泡一夜,再加水放入鍋內蒸至軟透。
2.
麵粉過篩和其餘麵糊材料拌勻靜置20分鐘。
3.
將作法1的花生倒入作法2的麵糊中拌勻。
4.
取一平底鍋,倒少許油熱鍋,將作法3的麵糊倒入鍋內,以小火煎至表面呈蜂巢狀即翻面煎1分鐘即可。
去皮黃肉地瓜....... 200公克
中筋麵粉...... 150公克
水...... 100㏄
糖...... 3大匙
雞蛋...... 2顆
1.
地瓜切厚片蒸至軟透放涼備用。
2.
作法1的地瓜搗成泥狀。
3.
將麵糊的所有材料和作法2的地瓜泥拌勻。
4.
取一平底鍋,倒少許油熱鍋,將作法3的麵糊倒入鍋中,煎至兩面酥脆即可。