Facebook粉絲團  1000篇飲食文化專題

牛肉絲......300公克
青椒......30公克
紅甜椒......30公克
洋蔥......1/2顆
蒜末......1茶匙
油......2大匙
小蘇打...... 1/4茶匙
水...... 40㏄
蛋液...... 1茶匙
鹽...... 1/4茶匙
糖...... 1/4茶匙
醬油...... 1/2茶匙
太白粉...... 1茶匙
 
黑胡椒粉......2茶匙
醬油...... 1茶匙
蠔油...... 1茶匙
糖...... 1/2茶匙
奶油...... 1茶匙
1. 牛肉絲加入全部醃料混合拌勻,靜置約15分鐘備用。
2. 青椒、紅甜椒和洋蔥洗淨,切條狀,備用。
3. 取鍋,加入適量的油,將作法1的牛肉絲以低溫過油方式,至外觀變白後,撈出瀝油。
4. 另取鍋,加入2大匙油,放入蒜末和作法2的洋蔥條以小火炒軟後,放入作法2的青椒條、紅甜椒條、作法3的牛肉絲和調味料,以大火快炒2分鐘即可。
 
白斬雞...... 1/2隻
蒜苗...... 1根
洋蔥...... 1/2顆
芹菜...... 2根
薑片...... 20公克
乾辣椒...... 10根
啤酒...... 1/2瓶
油...... 2大匙
鹽...... 1/4茶匙
醬油...... 1/2茶匙
太白粉...... 2茶匙
辣豆瓣醬...... 1大匙
蠔油...... 1茶匙
醬油...... 1茶匙
糖...... 1茶匙
 
1. 蒜苗洗淨切斜刀片;芹菜洗淨切段;洋蔥洗淨切片;乾辣椒切2公分段狀,備用。
2. 白斬雞剁成塊狀,加入全部的醃料混合拌勻備用。
3. 取鍋,加入2大匙油,放入作法2的雞塊煎至外觀呈金黃,盛起備用。
4. 續於作法3鍋中,放入薑片和作法1的乾辣椒段略炒後,加入辣豆瓣醬和作法3的雞肉以小火炒約1分鐘。
5. 接著加入啤酒和其餘調味料,以小火煮約10分鐘後,加入作法1的蒜苗片、芹菜段和洋蔥片炒約1分鐘即可。
 
 
 


冷凍牛腱心...... 1條
乾雲耳...... 30公克
乾金針...... 20條
薑片...... 1茶匙
蔥段...... 1大匙
紅辣椒絲...... 少許
紅蔥末...... 1茶匙
水......100㏄
油...... 1大匙
水...... 40㏄
蛋液...... 1茶匙
鹽...... 1/4茶匙
糖...... 1/4茶匙
醬油...... 1/2茶匙
太白粉...... 1茶匙
辣豆瓣醬...... 1茶匙
蠔油...... 1茶匙
糖...... 1/4茶匙
1. 牛腱心放至冰箱冷藏中退冰後,取出切成0.3公分厚片狀,加入全部醃料混合拌勻備用。
2. 乾雲耳和乾金針泡水至漲發,去蒂頭後撈起瀝乾。
3. 取鍋,加入適量的油,將作法1的牛腱心片以低溫過油方式,至外觀變白後,撈出瀝油。
4. 另取鍋,加入1大匙油,放入薑片和辣豆瓣醬油略炒,再加入作法2、3和剩餘的材料快炒。
5. 接著加入水和其餘調味料,以小火煮約5分鐘即可。
 
市售叉燒......250公克
薑...... 30公克
宜蘭蔥...... 4根
黃甜椒...... 適量
酒...... 2茶匙
蠔油...... 1茶匙
醬油...... 1茶匙
1. 市售叉燒切成0.4公分的厚片狀。
2. 薑洗淨去皮後,修整成長方形再切片;宜蘭蔥洗淨,切段;黃甜椒洗淨,切菱形片,備用。
3. 取鍋,加入適量油,放入作法2的薑片和蔥白段,以小火煸至外觀呈金黃。
4. 接著放入作法2的蔥綠段、黃甜椒片和作法1的叉燒片、全部的調味料,以小火快炒2分鐘即可。


熟鹹豬肉...... 1條
蒜苗...... 3根
紅辣椒片...... 適量
鹽...... 1/4茶匙
糖...... 1/4茶匙
1. 熟鹹豬肉切斜刀薄片;蒜苗洗淨,切斜刀片狀,備用。
2. 取鍋,將作法1的鹹豬肉片放入鍋中,以小火煎煸至出油。
3. 接著放入紅辣椒片、作法1的蒜苗片和全部的調味料,快速翻炒約2分鐘即可盛盤。
 
鮮干貝......250公克
四季豆...... 30公克
紅甜椒...... 1/3顆
黃甜椒...... 1/3顆
蒜仁...... 2顆
辣椒...... 1/3條
XO醬......2大匙
鹽...... 少許
白胡椒粉...... 少許
1. 鮮干貝洗淨,將水份濾乾備用。
2. 四季豆切片;紅甜椒、黃甜椒切菱形片;蒜仁、辣椒切片狀備用。
3. 起一個炒鍋,加入一大匙沙拉油燒熱,加入作法2
的所有材料以中火翻炒均勻。
4. 再加入作法1的鮮干貝和所有調味料翻炒均勻即
可。
 

大明蝦...... 12尾
蔥花...... 2大匙
蒜末...... 1茶匙
薑末...... 1/2茶匙
太白粉...... 1茶匙
蕃茄醬...... 3大匙
辣椒醬...... 1茶匙
糖...... 1茶匙
蠔油...... 1茶匙
1. 將大明蝦尖剌、蝦鬚和蝦腳剪除後,先用牙籤挑除泥腸,再剪開蝦背,洗淨瀝乾備用。
2. 將作法1的大明蝦均勻沾裹上太白粉,再放入油鍋中以小火煎至兩面變色,外觀呈酥脆狀,即可盛起。
3. 另取鍋,加入少許油,放入蔥花、蒜末和薑末炒香後,加入作法2的大明蝦和全部調味料以小火炒至蝦身裹上醬汁即可。
 
 
鱸魚...... 1尾
薑片...... 20公克
蔥段...... 1根
薑末...... 1大匙
紅辣椒絲...... 少許
水...... 60㏄
香油...... 1大匙
太白粉水...... 1大匙
鎮江醋...... 50㏄
白醋...... 50㏄
醬油...... 1大匙
糖...... 1又1/2大匙
1. 鱸魚清理乾淨,在兩面魚身上各劃三刀備用。
2. 取鍋,加入1/2鍋水煮滾,放入薑片和蔥段煮至再次滾沸,再放入作法1的鱸魚以小火煮熟,撈起盛盤。
3. 另取鍋,加入水、全部調味料和薑末煮滾後,以太白粉水勾芡,再加入香油拌勻,淋至作法2的魚身上,放上紅辣椒絲裝飾即可。