Facebook粉絲團  1000篇飲食文化專題

麵腸...... 400公克
薑泥...... 10公克
腐皮...... 2張
地瓜粉...... 30公克
麵糊...... 適量
小黃瓜片......1條
鹽...... 少許
紅麴醬...... 30公克
細砂糖......1/4小匙
米酒......1/2大匙
1. 2張腐皮剪成6小張備用。
2. 麵腸洗淨瀝乾撕小片,再加入所有調味料、薑泥和地瓜粉拌勻。
3. 取1小張作法1的腐皮,取適量作法2的材料捲上,封口抹上麵糊,重複此步驟直到材料用盡。
4. 油鍋燒熱, 放入作法3的素腸,以小火炸至金黃,素腸浮起,再轉大火炸上色撈出瀝油。
5. 待作法4的素捲微涼,切成片狀,上桌時與小黃瓜片交錯擺盤即可。
 
美味關鍵素素看
腐皮很薄,很容易就破裂而露餡,因此可以使用兩張腐皮重疊在一起,再包入餡料,破裂露餡的機率就會大大降低囉。
白果......60公克
青蘆筍......300公克
鴻禧菇......50公克
薑絲......10公克
辣椒絲......10公克
鹽......1/4小匙
細砂糖.......少許
香菇粉......少許
白胡椒粉......少許、
熱水......3大匙
1. 白果放入沸水中,汆燙一下撈出備用。
2. 青蘆筍洗淨切段;鴻禧菇洗淨備用。
3. 鍋燒熱,倒入適量油,加入薑絲、辣椒絲爆香。
4. 再放入作法2的青蘆筍段、鴻禧菇拌炒一下。
5. 最後再放入作法1的白果和所有調味料拌炒入味即可。


素腰花......300公克
紅甜椒......70公克
黃甜椒......60公克
青椒......60公克
黑木耳......50公克
薑片......10公克
鹽......1/4小匙
香菇粉......1/4小匙
米酒......1/2大匙
1. 素腰花洗淨切塊,放入沸水中汆燙一下,撈起備用。
2. 紅黃青椒洗淨,去籽切片;黑木耳洗淨切小片備用。
3. 鍋燒熱,加入2大匙油,放入薑片爆香。
4. 再放入作法2的彩椒片和黑木耳片拌炒,最後再放入作法1的素腰花塊和所有調味料拌炒入味即可。
 
素蝦仁......100公克
玉米筍......50公克
鴻禧菇......40公克
秀珍菇......40公克
甜豆莢......60公克
紅蘿蔔片......30公克
黑木耳片......30公克
白木耳......5公克
薑片......10公克
太白粉水......少許
水......450㏄
A. 鹽......1/2小匙
細砂糖......1/4小匙
香菇粉......少許
素蠔油......1小匙
B. 素烏醋......少許
香油......少許
1. 白木耳泡軟,洗淨去蒂,撕小朵備用。
2. 黑木耳洗淨切片;甜豆莢去頭尾洗淨;鴻禧菇去蒂頭與秀珍菇洗淨備用。
3. 將紅蘿蔔片、作法1、2的黑木耳片、白木耳片、甜豆莢、玉米筍放入沸水中汆燙撈起備用。
4. 鍋燒熱,加入2大匙油,放入薑片爆香,放入作法2的鴻禧菇、秀珍菇拌炒一下,再加入水和剩餘所有材料煮至滾。
5. 再放入調味料A所有材料煮勻,以太白粉水勾芡,最後再放入素烏醋和香油即可。
 


高麗菜.......6 大片
香菇.......6朵
紅蘿蔔絲.......60公克
豆皮.......6片
火腿絲.......60公克
熟竹筍絲.......60公克、
香菜葉.......適量
芹菜梗.......適量
A. 鹽.......1/2小匙
細砂糖.......1/4小匙
白胡椒粉.......少許
B. 枸杞.......10公克
水.......300㏄
香菇鮮美露.......少許
太白粉水.......少許
香油.......少許
 
1. 高麗菜洗淨去心,整棵放入沸水中略汆燙至軟,撈出沖水放涼,剝下6片高麗菜葉片;芹菜去葉,將芹菜梗汆燙,撈起泡水瀝乾;香菇泡軟切絲;豆皮切絲備用。
2. 鍋燒熱,加入2大匙油,放入作法1的香菇絲炒香,再放入紅蘿蔔絲、豆皮絲、火腿絲、竹筍絲拌炒均勻,再加入調味料A所有材料和香菜葉拌勻。
3. 取一片作法1的高麗菜葉鋪平,放入適量作法2的餡料,再用作法1的芹菜梗綁好,將多餘的高麗菜葉和芹菜梗修剪至齊。
4. 重複作法3的作法直到材料用盡,再排入盤中,放入蒸鍋中蒸10分鐘後取出。
5. 取鍋加入水和枸杞,煮滾後加入香菇鮮美露,再以少許太白粉水勾芡,淋入香油,最後淋上作法4的福袋即可。
鮮香菇.......10朵
板豆腐.......1塊
荸薺.......7粒
紅蘿蔔碎.......3 0 公克
薑末.......1 0 公克
火腿碎.......3 0公克
小豆苗.......1 5 0公克
太白粉.......適量
A. 鹽.......1/4小匙
香菇粉.......1 / 4 小匙
細砂糖.......少許
白胡椒粉.......少許、
香油.......1小匙
B. 鹽.......少許
素蠔油.......少許
太白粉水.......少許
香油.......少許
 
1. 鮮香菇洗淨去梗備用。
2. 板豆腐壓碎,荸薺拍扁剁碎去水,放入容器中,再放入紅蘿蔔碎、火腿碎、薑末和調味料A所有材料及太白粉攪拌均勻成內餡。
3. 將作法1的鮮香菇抹上少許太白粉,再取適量作法2的內餡填入,重複此作法直到材料用盡,再放入蒸籠蒸10∼15分鐘。
4. 將作法3蒸好的鑲豆腐,排入鋪好汆燙小豆苗的盤
中。
5. 取鍋,加入水煮滾,加入鹽和素蠔油煮勻,以太白粉水勾芡,淋入香油,最後再淋在作法4的盤上即可。

香菇...... 10朵
栗子...... 10粒
芋頭...... 200公克
素排骨酥......100公克
素肚...... 1/2個
紅棗...... 10粒
白果...... 12粒
脆筍...... 150公克
薑片...... 15公克
水...... 1200㏄
香菇鮮美露...... 少許
鹽...... 1/2小匙
細砂糖...... 1/2小匙
白胡椒粉...... 少許
素烏醋...... 少許
1. 香菇洗淨泡軟瀝乾;栗子泡軟去多餘皮;芋頭去皮洗淨切塊;素肚洗淨切塊;紅棗洗淨;白果、脆筍泡水2小時,放入滾水汆燙撈起備用。
2. 將作法1的香菇、栗子、芋頭塊、素肚塊放入熱油鍋中,依序略炸撈起備用。
3. 鍋燒熱,加入1大匙油,放入薑片爆香,再加入所有調味料和水煮滾。
4. 將作法1、2、3所有材料和素排骨酥放入容器中,
再蓋上三層保鮮膜,最後再放入蒸籠中蒸90分鐘即可。
 
白蘿蔔...... 400公克
紅蘿蔔...... 150公克
玉米...... 1條
素香菇丸...... 150公克
水...... 1300㏄
香菜...... 適量
鹽...... 1小匙
白胡椒粉...... 少許
香油...... 少許
1. 白蘿蔔和紅蘿蔔去頭去皮切塊;玉米洗淨切塊備
用。
2. 取湯鍋,加入水煮滾,放入作法1的白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊和玉米塊煮滾,再轉小火煮約30分鐘。
3. 再放入香菇素丸煮約2分鐘。
4. 最後加入所有調味料煮勻,再放入香菜即可。
 
美味關鍵素素看
冬天的白蘿蔔盛產且味道鮮甜,是用來做年菜的好食材,但是如果在非產季買的白蘿蔔有時候會有一股苦味,可以在煮白蘿蔔的時候放1小匙白米一起煮,白蘿蔔就會變得比較鮮甜。