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1000篇飲食文化專題
紅蘿蔔......100公克
白蘿蔔......300公克
鹽.......5公克
醋.......70公克
糖.......25公克
鹽.......3公克
紅辣椒圈.......1根
柚子果醬.......1大匙
1.
紅、白蘿蔔洗淨去皮,刨成長約10公分的片皮,放入鹽中抓勻後洗淨,擰乾水份,備用。
2.
取一鍋,放入醋、糖及鹽煮勻後,靜置等待冷卻,再放入少許紅辣椒圈及柚子果醬拌勻,即為醬料。
3.
將作法1的紅、白蘿蔔片拌入作法2的醬料即可食
用。
紅、白蘿蔔刨成長薄片較易入味,而且因面積夠寬,醃漬後不用擔心水份流失後縮水,失去爽脆口感。
白蘿蔔皮......150公克
紅蘿蔔皮......50公克
吻仔魚乾......30公克
七味粉......少許
白芝麻......少許
醬油.......1大匙
味醂......2大匙
酒......1大匙
香麻油......1小匙
1.
調味料(香麻油除外)混合均勻;紅、白蘿蔔皮切絲,備用。
2.
鍋燒熱,加入少許食用油,放入吻仔魚乾炒香,再放入作法1的紅、白蘿蔔絲充分拌炒,加入混合好的調味料快速拌炒至略收汁。
3.
起鍋前淋入香麻油,盛盤撒上七味粉及白芝麻即可。
巧妙利用剩餘的蘿蔔皮也能變化烹調,而且營養價值更高,其中加入吻仔魚乾,更可以利用鮮味去除蘿蔔的澀味,但一定要先炒香,香氣才容易出來。
白蘿蔔......300公克
紅蘿蔔......60公克
雞腿肉......1支
乳酪絲......50公克
水......300㏄
牛奶......100㏄
奶油(室溫)......15公克
低筋麵粉......1大匙
味噌.......1大匙
味醂.......1/2大匙
1.
將奶油、低筋麵粉(先過篩)及味噌放入大碗中拌勻後過篩,備用。
2.
紅、白蘿蔔去皮切5公分段塊,再將段塊切成長條狀;雞腿肉洗淨切成一口大小塊狀,備用。
3.
鍋燒熱,倒入少許食用油,放入作法2的雞腿肉塊,煎至七∼八分熟,取出;再放入作法2的紅、白蘿蔔塊充分拌炒,再加入水煮開後,轉中小火煮至蘿蔔軟爛。
4.
續於鍋中放入作法3的雞肉塊、牛奶、味醂及作法1溶於湯汁中,煮開即可。
5.
最後將作法4所有材料取出放入耐熱器皿中,平均撒上乳酪絲,放入烤箱中焗烤至金黃上色即可。
雞腿肉塊先煎至金黃上色八分熟,再利用逼出的油脂炒香紅、白蘿蔔,不僅可增加風味,也能讓焗烤的熟成時間一致。
紅蘿蔔......400公克
洋蔥......1/2顆
豬絞肉......100公克
紅蕃茄......1顆
蒜末......5公克
咖哩粉......8公克
水......400㏄
雞粉......2公克
咖哩塊(切碎)......20公克
1.
豬絞肉撒上少許鹽、胡椒粉(材料外);紅蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊;紅蕃茄洗淨切塊;洋蔥切塊, 備用。
2.
鍋燒熱,倒入少許食用油,放入蒜末及作法1的豬絞肉炒香,再放入洋蔥塊炒香,續放入紅蘿蔔塊及蕃茄塊充分拌炒後熄火,加入咖哩粉拌炒均勻。
3.
續於鍋中加入水,開火煮約10分鐘(煮至蘿蔔約八分軟),放入雞粉及咖哩塊碎勾芡調整味道即可。
咖哩粉先炒香再加水及其他調味料,咖哩香氣才容易出來, 否則容易被水稀釋; 另外, 最後加入的咖哩塊碎不僅有勾芡效果, 也能再增添咖哩的濃郁口感。
白蘿蔔......600公克
蝦皮......3公克
薑絲......5公克
麻油.......1大匙
水.......500㏄
醬油......3大匙
酒.......2大匙
味醂.......2大匙
細砂糖........1大匙
1.
白蘿蔔洗淨去皮對切,再切成4條長塊狀,備用。
2.
鍋燒熱,放入麻油、蝦皮及薑絲炒香,再加入作法1的白蘿蔔塊略煎至上色。
3.
將煮汁混合均勻,加入作法2中,煮開後轉中小火燉煮至入味(中途要翻動使之均勻上色)即可。
蝦皮及薑絲用麻油先炒香,比直接放入鍋中燉煮,香氣更濃郁,而且利用蝦皮、薑及麻油的香氣再將蘿蔔煎過,也一併提升了蘿蔔的風味。
吳郭魚.......1尾
白蘿蔔.......200公克
蝦皮.......5公克
水.......400㏄
牛奶........100公克
鹽.......適量
味醂........1大匙
1.
將吳郭魚處理好洗淨,並在魚身上劃兩刀,放入水中略汆燙定型,撈出備用。
2.
白蘿蔔去皮刨成粗絲,放入水中汆燙2分鐘後撈起瀝乾;蝦皮沖水洗淨瀝乾,備用。
3.
鍋燒熱,倒入少許食用油,放入作法2的蝦皮炒香,再放入作法2的白蘿蔔絲拌炒,續放入水煮開後,加入作法1的吳郭魚用中小火煮約15分鐘,加牛奶混勻,最後加鹽、味醂調味即可。
將吳郭魚略汆燙除了可以去腥外,還能先將魚身表面定型,烹煮後不易散碎,魚湯上桌就能色香味俱全。