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土魠魚......1 片
薑......20公克
蔥......2根
紅辣椒......1 根
太白粉......2 大匙
米酒.......1 小匙
鹽少許
白胡椒粉......少許
 
醬油膏......1小匙
醬油.......1 小匙
雞粉.......1小匙
砂糖......少許
香油......1 小匙
1. 將土魠魚片洗淨,再加入醃料所有材料醃漬約10分鐘,再沾上太白粉,備用。
2. 薑切片;蔥切絲;紅辣椒切絲,備用。
3. 取炒鍋,加入1大匙沙拉油,再加入作法2的辛香料以中火爆香。
4. 續於作法3中加入所有調味料燴煮一下,最後再加入作法1的土魠魚片,煮至上色略收汁即可。
 
鱈魚......1 片
蒜仁......5 顆
紅辣椒......1 根
蔥......1 根
薑......少許
香油......1 小匙
鹽......少許
白胡椒粉......少許
醬油......1 小匙
1. 將鱈魚洗淨備用。
2. 再將薑、蒜仁、蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。
3. 將作法2的所有辛香料與所有的調味料拌勻。
4. 將作法1洗好的鱈魚放入瓷盤中,倒入作法3的調
味料。
5. 最後將作法4放入蒸籠裡,以大火蒸約8分鐘即
可。
 
 


鯛魚片......2 片
起司絲......130公克
海苔片......5片
蔥......1 根
紅辣椒......1 根
麵粉......50 公克
雞蛋......1 顆
水......適量
米酒......1 小匙
鹽......少許
白胡椒粉......少許
鹽......少許
黑胡椒粉......少許
 
 
1. 鯛魚片切成片狀,放入混勻的醃料中醃漬約10分鐘。
2. 蔥與紅辣椒切片備用。
3. 取一片海苔放在砧板上,再放入一片作法1醃漬的魚片,放上起司絲,再慢慢捲成圓筒狀,重覆此步驟直到材料用盡。
4. 將炸粉材料攪拌均勻,再將作法3捲好的魚卷沾裹麵糊,放入190℃的油鍋中炸成金黃色,撈起盛盤。
5. 取炒鍋加熱,加入1小匙沙拉油,放入作法2的蔥末與紅辣椒片翻炒均勻,再加入所有調味料炒勻,最後再撒在作法4的炸魚卷上即可。
 
魚片小知識
魚片要拿來涼拌前,要先放入滾水汆燙,燙熟後再來調味作涼拌,魚片也較不易散掉。
鱸魚......1 尾
綠豆芽......50公克
小黃瓜......1 根
紅辣椒......1 根
蒜仁......2 顆
洋蔥......1/2 顆
香菜......2 根
花椒油......1 小匙
麻油......1 大匙
辣油......1 小匙
鹽......少許
白胡椒粉......少許
雞粉......少許
砂糖......少許
1. 將鱸魚洗淨去骨切片,再放入滾水中汆燙過水備
用。
2. 綠豆芽洗淨;小黃瓜切絲泡水再瀝乾水份;洋蔥
切絲;蒜仁、紅辣椒和香菜都切成碎狀,備用。
3. 取容器,加入所有調味料攪拌均勻備用。
4. 將作法1和2的所有材料依序加入作法3的容器
中,再輕輕攪拌均勻,略醃漬15分鐘風味更佳。
 


鯛魚片......1 片
蛤蜊......5 顆
蟹味棒......3 根
蒜仁......2 顆
紅辣椒......1 根
蔥......1 根
米酒......1 小匙
鹽......少許
白胡椒粉......少許
鹽......少許
白胡椒粉......少許
香油......1 小匙
米酒......1 小匙
太白粉水......少許
水......300 ㏄
 
1. 將鯛魚片洗淨,再切成小片狀,放入所有醃料中醃
漬約10分鐘備用。
2. 將蛤蜊洗淨,泡鹽巴水吐沙;蟹味棒切小段,備
用。
3. 將蒜仁、紅辣椒和蔥都切成片狀備用。
4. 取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法3的所有辛香料以中火爆香。
5. 再加入作法1、2的材料與所有調味料,煮至滾沸,最後改轉小火煮至湯汁略收即可。
 
魚片小知識
魚片本身味淡,不易入味,所以在料理前,可以先用米酒、鹽、胡椒等調味料簡單醃10 分鐘,待醃漬去腥後,料理後風味更佳。
 
魚片小知識
魚片因為肉軟,容易散掉,料理翻炒時動作要輕,要特別注意。魚片事先可以先裹粉炸過,讓魚片材質變得外酥內軟。
鯛魚......2 片
蒜仁......120 公克
蔥......2 根
紅辣椒......1 根
米酒......1 小匙
鹽......少許
白胡椒粉......少許
太白粉......1 大匙
豆豉......1 大匙
鹽......少許
白胡椒粉......少許
香油......1小匙
辣油......1小匙
1. 將鯛魚片切成條狀,再加入醃料所有材料醃漬約10分鐘,再放入190℃的油鍋中炸成金黃色,撈起備用。
2. 蒜仁、蔥和紅辣椒都切成碎狀備用。
3. 取炒鍋,加入1大匙沙拉油,再加入作法2的辛香
料,以中火爆香。
4. 再加入所有調味料燴煮一下,最後加入作法1炸好
的魚片,輕輕翻炒均勻即可。