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1000篇飲食文化專題
熟黑豆......600 公克
白砂糖......300 公克
黑糖......150 公克
1.
將煮熟的黑豆充分瀝乾水份。
2.
加入白砂糖充分拌勻。
3.
再加入黑糖炒勻。
4.
加糖之後,再續煮1小時,過程中不停翻炒至收湯汁即可。
蜜黑豆......150 公克、
黃地瓜......2 條
奶油......1 大匙
鹽......少許
起司絲......100 公克
砂糖......1 小匙
麵粉......1 大匙
1.
將黃地瓜去皮,放入蒸籠裡蒸熟瀝乾水備用。
2.
取容器,放入蜜黑豆、作法1的地瓜與所有調味料(起司絲除外),用湯匙壓成泥,輕輕拌
勻。
3.
取適量作法2拌勻的地瓜黑豆泥,包裹入起司絲,整型成圓形,重覆上述作法至材料用完為止。
4.
將作法3的地瓜黑豆球放入加熱至180℃的油鍋中,油炸至表面金黃,撈起瀝乾即可。
煮黑豆小|秘|訣
蜜黑豆如果煮得不夠軟,是很難壓成泥的,所以煮蜜黑豆時,要確實注意時間和火候,才能夠煮得透。
熟黑豆......100 公克
去骨雞腿排......1 片
蒜仁......2 顆
辣椒......1 根
熟栗子......100 公克
太白粉水...... 適量
醬油......1 小匙
香油......1 小匙
鹽......少許
白胡椒粉......少許
太白粉......1 大匙
醬油膏......1 小匙
砂糖......1 小匙
香油......1 小匙
水......適量
1.
將去骨雞腿排切成塊狀,放入醃料所有材料,醃漬約15分鐘備用。
2.
蒜仁與辣椒切片備用。
3.
取炒鍋,加入1大匙沙拉油,放入作法2的蒜片與辣椒碎爆香,再加入作法1的醃雞腿肉以中火爆香。
4.
再加入熟黑豆與熟栗子,以及所有調味料,再以中火略煮,最後加入太白粉水勾芡再煮至收湯汁即可。
熟黑豆......100 公克
臘腸......2 根
白米......1 杯
蒜苗......1 根
辣椒......1 根
鹽......少許
白胡椒粉......少許
水...... 適量
香油......1 小匙
1.
將白米洗淨,浸泡冷水約30分鐘備用。
2.
將臘腸洗淨,切成碎狀;辣椒與蒜苗切成碎狀,備用。
3.
取一電鍋內鍋,加入熟黑豆、作法1、2的白米、臘腸碎與所有調味料,以外鍋1杯水蒸約15分鐘。
4.
最後起鍋前再加入作法2的辣椒碎與蒜苗碎拌勻即可。
無糖黑豆漿......600 ㏄
白蝦......8 尾
豆腐......1/2 盒
螃蟹......1 隻
蔥......2根
紅辣椒......1 根
鴻禧菇......1 朵
青江菜......2 棵
鹽......少許
白胡椒粉......少許
香油......1 小匙
鮮奶......50 ㏄
1.
白蝦洗淨去沙筋;螃蟹清洗乾淨;蔥與紅辣椒切段;鴻禧菇去蒂;豆腐切塊;青江菜洗淨,備用。
2.
取湯鍋,加入無糖黑豆漿與所有調味料,開中火煮至滾沸。
3.
再依序加入作法1的所有材料,並以中火煮滾即可。
生黑豆......50 公克
砂糖......100 公克
水......1000 ㏄
1.
將生黑豆洗淨,泡水一晚,瀝乾後放入豆漿機中。
2.
加入水,按下開關煮至熟。
3.
倒出豆漿,再拌入砂糖調勻即可。