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1000篇飲食文化專題
市售素腰花......150公克
馬鈴薯...... 80公克
紅蘿蔔...... 50公克
素黃咖哩粉......1大匙
鹽......1/2小匙
砂糖......1小匙
水......600㏄
1.
馬鈴薯、紅蘿蔔切滾刀塊,下鍋略炸備用。
2.
另熱鍋,鍋中加入所有調味料炒勻,加入素腰花與作法1的材料,以小火燜煮至食材軟化即可。
料理小訣竅
馬鈴薯是煮咖哩的最佳搭檔,這類的澱粉食材很適合熬煮至軟爛,與咖哩自然融合,還會出現類似勾芡的效果,吃起來口感入味又濃稠。
料理小訣竅
咖哩內所含的「薑黃素」,具有排泄體內污物,促進肝臟代謝的功用,印度人更認為,吃咖哩可以消炎、抗老。
黑木耳...... 10公克
杏鮑菇...... 30公克
玉米筍...... 20公克
西洋芹...... 10公克
綠花椰菜......150公克
小黃瓜...... 15公克
紅蘿蔔...... 10公克
素黃咖哩粉......1大匙
鹽...... 1/2小匙
砂糖......1小匙
水......200㏄
1.
綠花椰菜切小朵,用水汆燙後圍邊擺盤。
2.
黑木耳、杏鮑菇、西洋芹、小黃瓜、紅蘿蔔切成
菱形片狀,玉米筍切段,用水汆燙備用。
3.
鍋中加入所有調味料炒勻,加入作法2的材料,炒
至湯汁略收乾後,盛入作法1盤中即可。
麵腸......3條
水......100㏄
地瓜粉...... 適量
素紅咖哩醬...... 50公克
1.
麵腸直剖對半,加入素紅咖哩醬與水抹勻,用牙籤撐開略醃。
2.
作法1醃好的麵腸取下牙籤,均勻沾裹地瓜粉,用
160℃的熱油炸至呈香酥狀。
3.
將炸好的麵腸撈起瀝油,切片擺盤即可。食用時可沾取胡椒鹽或海山醬享用。
四角油豆腐......6塊
素火腿...... 10公克
竹筍...... 10公克
香菇......1朵
青豆仁......6粒
紅蘿蔔......5公克
青江菜...... 適量
素紅咖哩醬......1大匙
砂糖......1小匙
水...... 300㏄
胡椒粉...... 少許
香油...... 1大匙
1.
素火腿、香菇、竹筍、紅蘿蔔切成末狀,混合備用。
2.
油豆腐中間挖空,塞入作法1的材料及青豆仁。
3.
鍋中放入作法2的油豆腐包及所有調味料,以小火燜煮至湯汁略乾、入味即可。
4.
盛盤後可搭配汆燙熟的青江菜圍邊裝飾。
豆包...... 2塊
紅甜椒...... 15公克
黃甜椒...... 15公克
青椒...... 15公克
素綠咖哩醬......1大匙
砂糖......1小匙
水...... 50㏄
1.
豆包切成丁狀備用。
2.
3色甜椒切成菱形塊狀備用。
3.
鍋中加入所有調味料炒勻, 加入作法1 、2 的材
料,一起拌炒均勻即可。
料理小訣竅
青椒、洋蔥這類香氣重的蔬菜,可以提升咖哩本身的原味,還能為健康指數加分,可說是咖哩的速配食材。
市售豆腸...... 2條
紅蘿蔔...... 10公克
薑...... 10公克
小黃瓜...... 10公克
黑木耳...... 10公克
素綠咖哩醬......1大匙
砂糖.......1小匙
水......100㏄
1.
豆腸切成段狀備用。
2.
紅蘿蔔、薑切片狀;小黃瓜切段;黑木耳切絲,備用。
3.
鍋中加入所有調味料炒勻, 加入作法1 、2 的材
料,一起拌炒均勻即可。
料理小訣竅
咖哩中含有辣味香辛料,可促進胃液分泌,產生唾液,進而加速腸胃蠕動,引起食慾。如果家中有偏食、挑食的小朋友,或是夏日炎炎沒胃口時,來盤咖哩,包你胃口大開!