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滷汁材料
大骨......1個
水......1600㏄
細糖......120公克
鹽......1大匙
米酒......100㏄
白滷汁滷包 1個
白滷汁辛香料

蔥......3根
薑...... 20公克
白滷汁滷包材料

八角......10公克
沙薑......25公克
花椒......10公克
甘草......15公克
作法
1.

大骨洗淨，放入滾水中汆燙，撈起備用。
2. 取一個湯鍋，倒入水，放入洗淨的大骨。
3. 將蔥及薑拍鬆，放入鍋中。
4. 放入白滷汁滷包及其餘滷汁材料。
5. 開火煮滾轉小火，滾約10分鐘至香味散發，即可開始滷食物。
 
 
 
滷汁材料
A 細糖...... 50公克
水....... 1600㏄
B 醬油....... 500㏄
細糖....... 120公克
米酒....... 100㏄
紅滷汁滷包 .......1個
紅滷汁辛香料

蔥......3根
薑......20公克
紅蔥頭.......40公克
紅滷汁滷包材料
草果...... 3顆
八角....... 10公克
桂皮....... 8公克
沙薑....... 15公克
丁香....... 5公克
花椒....... 5公克
小茴....... 3公克
甘草....... 5公克
香葉....... 3公克
1. 鍋燒熱，倒入約2大匙沙拉油，蔥切段、薑切片、紅蔥頭拍破，一起入鍋爆至微焦香後，放入湯鍋備用。
2. 鍋底留少許油，放入材料A的細糖，以小火不停攪動翻炒至深咖啡色焦糖，再倒入材料A的水煮溶後倒入湯鍋中。
3. 用中火將湯汁煮開，加入材料B的醬油。
4. 再放入細糖、米酒及紅滷汁滷包。
5. 滷汁煮滾後轉小火，滾約10分鐘至香味散發，即可開始滷食物。
 
 


豬肚...... 1個
蔥...... 2根
薑...... 20公克
米酒...... 30㏄
白滷汁...... 適量
香油...... 少許
1. 將豬肚洗淨，鍋子裡加入2000㏄的水（份量外）、蔥、薑和米酒，煮開後放入豬肚，以小火煮約1個小時後，撈起沖水洗淨。
2. 再取鍋，將白滷汁倒入鍋中，煮滾後放入作法1的豬肚，轉微火讓滷汁保持在即將滾動狀態。
3. 再煮約30分鐘，關火浸泡30分鐘，最後再撈起刷上香油即可。
 
原汁原味的白滷汁
豬肚或牛肚因為不易煮熟，所以滷之前最好能先水煮成半熟狀態，再放至滷汁中滷，才容易滷得透。
 
雞胗...... 30個
白滷汁...... 適量
香油...... 少許
1. 將雞胗洗淨，煮一鍋開水放入雞胗汆燙1分鐘，撈起沖涼後瀝乾。
2. 將白滷汁煮滾後，放入作法1的雞胗，轉小火讓滷汁保持在即將滾動狀態。
3. 再煮約20分鐘，關火浸泡20分鐘，最後再撈起刷上香油即可。
 


肥腸...... 2條
蔥...... 2根
薑...... 20公克
米酒....... 30㏄
白滷汁...... 適量
1. 煮一鍋水，將蔥、薑用刀拍鬆，待水開後放入蔥、薑及米酒。
2. 再放入洗淨的肥腸，煮至滾後轉小火，續煮約1個小時，取出肥腸沖涼備用。
3. 取鍋，將白滷汁倒入鍋中，煮開後放入作法2的肥腸，再轉微火續煮約30分鐘。
4. 最後再關火浸泡30分鐘，取出放涼，食用時切片即可。
 
 

雞蛋......5顆
海帶......10片
小黃豆干......20片
紅滷汁......2000㏄
香油...... 少許
1. 將1000㏄冷水（材料外）倒入鍋中，放入2大匙鹽（份量外），放入洗淨的雞蛋，開中火煮至水開，轉小火續煮7分鐘。
2. 取出作法1的雞蛋立即用冷水沖涼，將蛋殼剝除後備用。
3. 海帶及豆干洗淨瀝乾。將紅滷汁煮滾，放入作法2的雞蛋、海帶和豆干，煮滾後轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態。
4. 再煮約10分鐘，關火浸泡20分鐘，最後再撈起刷上香油，擺上紅辣椒絲和蔥花（材料外）即可。
 
 
 

 
鴨翅.......10支
紅滷汁.......2000㏄
香油......1大匙
1. 將鴨翅洗淨，煮一鍋開水放入鴨翅汆燙1分鐘，撈起沖涼瀝乾備用。
2. 將紅滷汁煮滾後，放入作法1的鴨翅，轉微火讓滷汁保持在略為滾動狀態。
3. 再煮約30分鐘，關火浸泡20分鐘，最後再撈起刷上香油即可。
 
 

肉雞腳...... 600公克
紅滷汁....... 2000㏄
香油....... 2大匙
1. 將雞腳洗淨後，煮一鍋開水放入雞腳汆燙1分鐘，沖涼後瀝乾備用。
2. 將紅滷汁煮滾後放入作法1的雞腳，轉小火讓滷汁保持在略為滾動狀態。
3. 再煮約10分鐘，關火浸泡20分鐘，最後再撈起刷上香油即可。
 
金黃入味的紅滷汁
雞腳要滷到入味，可不是放在滷汁中一直煮就能煮到上色。煮太久，雞腳表皮軟爛，吃起來不Q彈，所以雞腳要在滷汁中維持小滾狀態，要以泡的方式浸熟，才能保持彈性。