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小黃瓜 40公克
紅甜椒 40公克
芒果 80公克
蝦仁 10尾
辣椒粉 1/6小匙
檸檬汁 1小匙
鹽 1/6小匙
細砂糖 1小匙
1. 小黃瓜、紅甜椒、芒果切丁；蝦仁燙熟後放涼，備用。
2.

將作法1所有材料放入碗中，加入所有調味料拌勻即可。
 

︱涼︱拌︱青︱菜︱美︱味︱小︱秘︱訣︱
食材中的蝦仁最好自行選購新鮮蝦子，洗淨後放入滾沸的水中稍微汆燙至外殼變紅撈出剝殼去腸泥後，再汆燙至蝦仁熟透，馬上撈出泡入冰水，可以讓蝦仁口感更好喔。
 


山藥 150公克
雞胸肉 40公克
蔥花 10公克
辣油 1大匙
蠔油 1大匙
涼開水 1大匙
細砂糖 1/2小匙


1. 雞胸肉洗淨，放入滾沸的水中燙熟後剝絲備用。
2. 山藥去皮後切絲，放入滾沸的水中汆燙約5秒，撈起瀝乾水分盛盤。
3. 所有調味料拌勻成醬汁，將作法1的雞絲擺在作法2的山藥上，淋上醬汁再撒上蔥花即可。
 

︱涼︱拌︱青︱菜︱美︱味︱小︱秘︱訣︱
挑選山藥以外觀完整、沒有腐爛且鬚根少者為佳。涼拌前稍微汆燙過可以減少過多的黏液影響口感清爽度。
 

小黃瓜 120公克
烤鴨肉 100公克
蒜末 1小匙
辣椒絲 少許
醬油膏 1大匙
白醋 1/2小匙
細砂糖 1/2小匙
香油 1大匙
1. 小黃瓜洗淨去頭尾，拍破後切粗條；烤鴨肉切粗絲備用。
2. 將作法1的所有材料放入盆中，加入蒜末及所有調味料一起拌勻，擺上辣椒絲即可。
 

︱涼︱拌︱青︱菜︱美︱味︱小︱秘︱訣︱
這道料理中的烤鴨肉可以到一般燒臘店購得，或者以市售真空包裝的鴨賞取代，但由於烤鴨肉或鴨賞本身都已經過調味，所以料理時要注意調味料的使用份量不要太重喔！
 


透抽 200公克
芹菜 150公克
黃椒 30公克
蒜末 10公克
辣椒 丁10公克
香油 1大匙
淡醬油 1小匙
糖 1/2小匙
雞粉 1/2小匙
白醋 1/2小匙
開水 2大匙
1. 透抽洗淨切條；芹菜撕去粗纖維，切段；黃椒切絲，備用。
2. 將作法1的芹菜段、黃椒絲、透抽片分別放入沸水中燙熟後，撈出放入冰水中備用。
3. 所有調味料混合後，連同蒜末、辣椒丁拌勻。
4. 將作法2的芹菜段、黃椒絲、透抽條，撈出瀝乾水份，放入盤中，淋上作法3的醬料即可。
 
 
墨魚 200公克
小蕃茄 5顆
新鮮洋菇 20公克
玉米筍 3支
蒜末 10公克
辣椒末 10公克
紅蔥頭片 1顆
檸檬汁 20cc
魚露 50cc
細糖 20公克
醬油 適量
1. 墨魚切片放入滾水中汆燙至熟，以冷開水沖涼、撈起；小蕃茄洗淨後切對片，備用。
2. 新鮮洋菇洗淨、切片；玉米筍洗淨後斜切小段；將洋菇片與玉米筍段皆汆燙後撈起，備用。
3. 取一碗，將所有調味料混勻成醬汁備用。
4. 取一調理盆，放入作法1、2的材料及其餘所有材料及作法3的醬汁攪拌均勻後盛盤即可。