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芋頭 300公克
二砂糖 30公克
白砂糖 40公克
水 200cc
洋菜粉 3公克
鮮奶 100公克
鮮奶油 30公克
 


1. 芋頭去皮、洗淨,切片備用。
2. 作法1芋頭片放入電鍋中,外鍋加1杯水,蒸至開關跳起後續燜5分鐘。
3. 作法2芋頭片壓碎,加入二砂糖與白砂糖拌勻攪拌,續壓成泥狀。
4. 取一鍋加200cc的水,放入洋菜粉煮勻,續加入作法3芋泥、鮮奶、鮮奶油拌勻,以小火煮滾放涼後,倒入模型中再放進冰箱冷凍即可。


芋頭品種宜選擇檳榔心芋,香氣與口感較佳,另外芋頭冷卻後變硬不易壓成泥狀,宜蒸熟之後趁熱進行。

 
紅豆 150公克
水 500cc
糖 60公克
鮮奶 100cc
煉乳 60cc
玉米粉水 適量
 
1. 紅豆洗淨、泡水5小時後瀝乾,加水放入電鍋中,外鍋加2杯水,蒸至開關跳起後燜10分鐘取出。
2. 作法1紅豆加入糖拌勻,外鍋加1/2杯水,蒸至開關跳起後燜5分鐘取出。
3. 作法2紅豆加入鮮奶、煉乳以小火煮滾,續加入玉米粉水勾芡,待涼裝入容器中,再放入冰箱冷凍即可。


要製作保持完整顆粒狀的紅豆,除了用電鍋蒸熟,還可以用最小火煮,加糖攪拌時動作放輕即可。
 


花生仁 150公克
水 600cc
花生醬 80公克
糖 60公克
玉米粉水 適量
 


1. 花生仁洗淨、泡水5小時後瀝乾,放至冷凍庫一晚。
2. 次日取出作法1冰過的花生仁,加水放入電鍋中,外鍋加2杯水,煮至開關跳起後燜10分鐘取出。
3. 作法2煮好的花生仁放入花生醬攪拌均勻,續加入糖煮勻,續加入玉米粉水勾芡,待涼裝入容器中,再放入冰箱冷凍即可。


可選去殼去膜的花生,或直接取用市售花生湯的花生仁,花生醬則選用塗抹吐司的即可。

 

鳳梨 400公克
二砂糖 70公克
水 500cc
玉米粉水 適量

 
1. 鳳梨洗淨、去皮,續切絲或切片,備用。
2. 取一鍋放入作法1的鳳梨,加入二砂糖以小火炒勻,續加入水煮約5分鐘。
3. 作法2鳳梨加入玉米粉水勾芡,待涼放入容器中,再放入冰箱冷凍庫冰凍即可。


金鑽鳳梨口感香甜,適合做鳳梨冰,挑選時可以用手指輕彈鳳梨外皮,有彈性者表示較甜。

桂圓肉 30公克
米酒50cc
圓糯米100公克
水 900cc
黑糖 50公克
二砂糖 30公克

 


1. 桂圓肉洗淨,用米酒50cc拌勻,浸泡30分鐘,備用。
2. 圓糯米洗淨,加水放入電鍋中,外鍋加1又1/2水,煮至開關跳起後燜5分鐘。
3. 作法2電鍋中放入桂圓肉、黑糖、二砂糖拌勻,外鍋中加入1/3杯水,煮至開關跳起,待涼放入容器中,再放入冷凍庫冰凍即可。


加入二砂糖可讓冰品顏色不那麼深,外表看起來更可口。