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1000篇飲食文化專題
綠豆芽 300公克
豬五花薄肉片 100公克
薑絲末 5公克
紅辣椒絲 少許
香菜段 1支
A
鹽 1小匙
白胡椒粉 1小匙
米酒 1小匙
B
醬油 1/2大匙
細砂糖 1小匙
白醋 1大匙
米酒 1小匙
C
香麻油 1/2小匙
1.
綠豆芽洗淨,放入沸水中快速汆燙30秒,撈起瀝乾備用。
2.
豬五花薄肉片切成適當段,加入調味料A所有材料拌勻備用。
3.
鍋燒熱,倒入適量食用油,加入薑末、紅辣椒絲和作法2的五花肉片炒香。
4.
再加入混合拌勻的調味料B充分拌炒入味,續放入作法1的綠豆芽拌炒。
5.
起鍋前,再加入香菜段和香麻油拌炒一下即可。
綠豆芽有鬚根,料理起來不僅影響美觀,吃起來也會影響口感。最好料理前能先花時間慢慢挑除鬚根,挑完的豆芽叫做銀芽,吃起來有質感,花了功夫,當然價格也翻倍。
綠豆芽 100公克
豬五花薄肉片 60公克
蔥 2根
蛋 3顆
A
鹽 少許
白胡椒粉 少許
醬油 1/3小匙
米酒 1/2小匙
B
鹽 少許
白胡椒粉 少許
水 1大匙
香麻油 1/2小匙
1.
綠豆芽洗淨,放入沸水中快速汆燙30秒,撈起瀝乾備用。
2.
豬五花薄肉片切成適當段,加入調味料A所有材料拌勻;蔥切3公分長段備用。
3.
將蛋打入碗中,加入調味料B所有材料,混合拌勻成蛋液。
4.
鍋燒熱,倒入適量食用油,加入作法2的五花肉片和蔥段炒香,再加入作法1的綠豆芽拌炒一下,再倒入作法3的蛋液中。
5.
鍋燒熱,倒入適量食用油,加入作法4的豆芽蛋液,煎成雙面金黃,切片盛盤即可。
綠豆芽 300公克
白芝麻 適量
紅辣椒絲 少許
細砂糖 1大匙
白醋 1大匙
辣椒粉 少許
鹽 少許
1.
綠豆芽洗淨,放入沸水中快速汆燙30秒,撈起瀝乾備用。
2.
將所有調味料放入容器中調勻。
3.
再放入作法1的豆芽拌勻,最後撒上白芝麻和紅辣椒絲裝飾即可。
綠豆芽較軟,不適合入鍋煮太久,不然容易軟爛,料理前最好先放入沸水中快速汆燙,時間不能太久,再來進行涼拌或快炒的動作,才能保持口感。
黃豆芽 300公克
泡菜 50公克
熟白芝麻 適量
鹽 少許
細砂糖 少許
香麻油 少許
1.
將所有調味料放入容器中,調勻備用。
2.
黃豆芽洗淨,放入沸水中汆燙至柔軟,撈起瀝乾,趁熱拌入作法1中。
3.
泡菜瀝汁切塊,加入作法2的材料中拌勻。
4.
最後撒上熟白芝麻即可。
黃豆芽 200公克
豬絞肉 100公克
薑末 5公克
蔥 2根
紅辣椒 1根
醬油 1大匙
細砂糖 1大匙
米酒 1大匙
1.
將調味料所有材料放入容器中調勻。
2.
黃豆芽洗淨,放入沸水中汆燙至柔軟,撈起瀝乾切碎。
3.
蔥切成蔥花狀,紅辣椒去籽切碎備用。
4.
鍋燒熱,倒入適量食用油,加入豬絞肉、薑末和作法3的材料炒香,再加入作法1的調味料拌炒入味。
5.
最後放入作法2的黃豆芽碎炒勻即可。
如果豆芽沒有經過汆燙的步驟,直接入鍋炒至熟,豆芽容易軟爛,不能保持脆度。黃豆芽較堅實,入滾水汆燙時要煮到全熟,再拿來料理,才能保持黃豆芽的爽脆口感。
黃豆芽 200公克
雞胸肉 200公克
熟綠竹筍 100公克
金針菇 1/2把
蔥 2支
A
鹽 少許
白胡椒粉 少許
米酒 1小匙
太白粉 1小匙
香麻油 1/2小匙
B
細砂糖 1大匙
白醋 1大匙
醬油 1/2小匙
鹽 少許
C
香麻油 1/2小匙
1.
黃豆芽洗淨,放入沸水中汆燙至柔軟,撈起瀝乾備用。
2.
熟綠竹筍切絲;金針菇去蒂洗淨;蔥斜切3公分長段。
3.
雞胸肉切絲,加入所有調味料A拌勻。
4.
鍋燒熱,倒入適量食用油,加入作法3的雞胸肉絲炒香取出,再放入作法2的所有材料拌炒。
5.
續加入所有調味料B、作法4的雞肉絲和作法1燙熟的黃豆芽拌炒均勻,最後淋入香麻油拌勻即可。