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長糯米1又1/2杯、圓糯米1/2杯、蛋2顆、蔥1根、蘿蔔乾100公克、豆豉5公克、紅辣椒1根、蒜末5公克、老油條適量、肉鬆適量、美奶滋適量

A. 水1大匙、鹽少許、胡椒粉少許
B. 糖1大匙
1. 圓糯米洗淨瀝乾;長糯米洗淨,以清水(材料外)浸泡5小時。將圓糯米和長糯米一起放入電子鍋混合均勻,取水量和米同高,按下煮飯鍵煮至開關跳起,翻鬆再燜15分鐘備用。
2. 蔥花蛋作法:蔥切蔥花;蛋打入碗中,加入調味料A打勻。鍋燒熱,倒入少許油,放入蔥花炒香,撈出放入蛋液中拌勻,再倒入鍋中煎至兩面金黃,盛起備用。


 
3. 辣蘿蔔乾作法:蘿蔔乾加入1大匙糖拌勻,醃30分鐘後沖水、瀝乾、切丁。豆豉洗淨瀝乾;紅辣椒切末。另起一鍋,放入蘿蔔乾丁炒乾水分,再放入少許油、蒜末、豆豉、紅辣椒末炒香,盛起備用。
4. 取適量作法1的米飯平鋪於耐熱塑膠袋上,再放入適量作法3的辣蘿蔔乾、肉鬆、作法2的蔥花蛋、美奶滋、老油條,包捲成長橢圓形即可。


醃梅子肉10公克、細柴魚片5公克、熟白芝麻少許、海苔片適量、熱白飯適量
醬油 1/2小匙、味醂 1/2小匙
1. 將醃梅子肉搗成泥,放入碗中,加入細柴魚片和調味料拌勻,再加入少許熟白芝麻略拌。
2. 取適量熱白飯包入作法1的柴魚梅香餡,捏緊,再整形成三角狀,外面包上海苔片即可食用。


美味關鍵 Tips
挑選酸鹹味的醃梅來包御飯糰,最具道地日本風味。柴魚片香氣濃郁,也有淡淡的鮮甜,可調和醃梅的酸鹹度。
 


長糯米1又1/2杯、圓糯米1/2杯、五花紅燒肉適量、滷蛋適量、老油條適量、酸菜200公克、紅辣椒1根、薑絲15公克

糖1大匙
1. 圓糯米洗淨瀝乾;長糯米洗淨,以清水(材料外)浸泡5小時。將圓糯米和長糯米一起放入電子鍋混合均勻,取水量和米同高,按下煮飯鍵煮至開關跳起,翻鬆再燜15分鐘備用。
2. 紅辣椒切絲備用。酸菜切細條,加入2大匙糖(材料外)醃30分鐘後沖水、瀝乾。鍋燒熱,放入酸菜炒乾水分,盛起備用。
3. 原鍋倒入少許油,放入薑絲炒香,再加入作法2的酸菜絲、紅辣椒絲和調味料炒香即可。
4. 取適量作法1的米飯平鋪於耐熱塑膠袋上,再放入適量作法3的炒酸菜、五花紅燒肉、滷蛋、老油條,包捲成長橢圓形即可。


美味關鍵 Tips
酸菜和其他辛香料一起爆炒前,先放入乾鍋中以小火炒至水分完全收乾,如此能使酸菜更爽口有嚼勁,酸香氣味也會更濃郁。
 
美味關鍵 Tips
黑豆先用乾鍋炒至外皮爆裂開,再和其他米一起煮,如此才會有香氣。未炒過的黑豆缺乏香氣,也不容易煮軟。
白米2杯、紫米15公克、黑豆25公克、水1.8杯、鮮香菇3朵、鴻喜菇100公克
細柴魚片5公克、熟白芝麻少許
醬油1大匙、味醂1大匙


1. 黑豆洗淨瀝乾水分。取一炒鍋放入黑豆,以小火翻炒至外皮爆開,盛起備用。
2. 白米和紫米洗淨,用清水浸泡15分鐘,瀝乾水分。將白米、紫米和作法1的黑豆放入電子鍋,加入1.8杯水,按下煮飯鍵煮至開關跳起,翻鬆再燜10∼15分鐘備用。
3. 鴻喜菇洗淨,以手撥散;鮮香菇洗淨切片。
4. 取一鍋燒熱,倒少許油,放入作法3的鮮香菇片和鴻喜菇炒香,加入調味料快速炒至水分收乾,盛起,加入熟白芝麻、細柴魚片拌勻成內餡。
5. 取適量作法2的米飯,包入適量作法4的內餡,捏成三角飯糰即可。


 
 


長糯米1又1/2杯、紫米1/2杯、四季豆100公克、蘿蔔乾100公克、豆豉5公克、紅辣椒1根、蒜末5公克、海苔香鬆適量、老油條適量、罐頭甜玉米粒適量
鹽少許、胡椒粉少許


1. 長糯米和紫米洗淨,以清水(材料外)浸泡5小時,一起放入電子鍋混合均勻,取水量和米同高,按下煮飯鍵煮至開關跳起,翻鬆再燜15分鐘備用。
2. 蘿蔔乾洗淨,加1大匙糖(材料外)拌勻,醃30分鐘後沖水、瀝乾、切丁。豆豉洗淨瀝乾;紅辣椒切末。另起一鍋,放入蘿蔔乾丁炒乾水分,再放入少許油、蒜末、豆豉、紅辣椒末炒香,盛起備用。
3. 四季豆洗淨切粗丁。熱鍋,倒入少許油,放入四季豆丁煸香,再加入所有調味料炒勻,盛起備用。
4. 取適量作法1的米飯平鋪於耐熱塑膠袋上,均勻撒上海苔香鬆,再放上適量作法2的蘿蔔乾丁、作法3的四季豆丁、甜玉米粒、老油條,包捲成長橢圓形即可。


私房偷呷步
蘿蔔乾口味較鹹,一般用泡水的方式雖然能降低鹹度,但同時也會流失香氣。改用糖醃30分鐘,再用清水沖去多餘的鹽分和糖分,蘿蔔乾就不會死鹹了,也能保留蘿蔔乾的香氣。
蛋黃1顆、白飯適量
醬油1小匙、味醂1小匙
1. 將蛋黃、醬油和味醂放入容器中,混合拌勻,備用。
2. 取適量白飯捏緊,整形成三角飯糰的形狀。
3. 平底鍋燒熱,倒入少許油,放入作法2的飯糰以小火煎至底面微黃,翻面,均勻刷上作法1的蛋汁。
4. 重複翻面,多次刷上蛋汁,煎至飯糰兩面皆呈金黃色澤即成。


 
美味關鍵 Tips
蛋黃醬油飯糰也可以用小烤箱來做,不用加油熱量更低。只要將烤盤鋪上一層錫箔紙,將捏好的飯糰放入烤箱,以低溫烤至底部定形,翻面後刷上蛋汁,再放入烤箱,重複此步驟2∼3回,烤至兩面金黃即可。
 

五穀米1又1/2杯、圓糯米1/2杯、薏仁60公克、紅豆30公克、南瓜子20公克


1. 圓糯米洗淨瀝乾;五穀米、薏仁、紅豆一起洗淨,用清水(材料外)浸泡5小時。
2. 將南瓜子和作法1的材料一起放入電子鍋,取水量和米同高,按下煮飯鍵,煮至開關跳起,翻鬆再燜15分鐘備用。
3. 取適量作法2煮好的綜合穀飯捏成飯糰即可。


美味關鍵 Tips
五穀米、薏仁、紅豆和南瓜子的營養成分,比白米更多元豐富,纖維質也較高,是非常好的養生食材。但由於黏度不佳,做成的飯糰容易鬆散開,所以在材料中加入少量圓糯米一起煮,可增加黏度,捏飯糰時就比較容易黏結成形,也可視個人喜好包入其他食材。
美味關鍵 Tips
煎蝦子前撒上少許鹽和胡椒,可以提升蝦肉的甜度,煎蝦子宜開小火煎至蝦子變紅即可起鍋,煎太久或火太大,易使肉質變硬,失去鮮嫩的口感。
鮮蝦4尾、美奶滋20公克、山葵醬5公克
芝麻海苔香鬆適量、熱白飯300克
鹽少許、胡椒粉少許
1. 鮮蝦洗淨去腸泥,剝除蝦殼及蝦頭,撒上少許鹽和胡椒粉拌勻。
2. 鍋燒熱,倒入少許油,放入作法1的蝦子煎熟,盛入容器中,再加入美奶滋、山葵醬拌勻,備用。
3. 將熱白飯加入適量芝麻海苔香鬆拌勻。
4. 將作法3的香鬆飯分成等份,每1份包入1∼2尾蝦球,捏緊,整形成三角飯糰的形狀即可。