Facebook粉絲團  1000篇飲食文化專題

 
A. 八角15公克、陳皮10公克、小茴10公克、花椒5公克、桂皮15公克、草果2顆、甘草10公克、三柰5公克、月桂葉10片、丁香3公克
B. 薑50公克、蒜仁30公克、洋蔥30公克、蔥3根、水800cc、沙
拉油4大匙
紹興酒100cc、醬油600cc、鹽1小匙、糖100公克
1. 先將材料A洗淨瀝乾,備用。
2. 薑切片;蒜仁拍碎;洋蔥切片;蔥切段,備用。
3. 鍋內加入沙拉油,放入作法2的全部材料,以小火炒至金黃,續放入作法1的材料A略炒。
4. 最後加入水及所有調味料小火煮1小時即可。
 


將食材炒香,
讓中藥味釋放出來,混合酒與醬油,
整體滷汁香醇加分。
 
牛腱 1個
薑片 4片
蔥 1根
八角 3粒
花椒 1小匙
紅蘿蔔 100公克
紅滷汁 500cc
香油 1大匙
1. 先將牛腱汆燙洗淨,備用。
2. 湯鍋加水(材料外)煮至滾沸後加入所有材料,以小火煮1小時。
3. 用筷子試戳,若牛腱軟硬度至適中,即可撈出放涼,涼後再直剖成兩半。
4. 將紅滷汁煮至滾沸後熄火,再加入作法3的牛腱,冷卻後整鍋放入冰箱冷藏泡8小時。
5. 最後食用時取出切片,再淋上少許紅滷汁(份量外)及香油即可。


 
 


A. 八角10公克、陳皮10公克、小茴10公克、白豆蔻10公克、甘草10公克、月桂葉10片
B. 薑50公克、蔥3根、香菜20公克、水800cc
紹興酒100cc、淡色醬油300cc、
鹽2大匙、糖100公克
1. 先將材料A洗淨瀝乾,備用。
2. 薑切片;蔥切段;香菜切小段,備用。
3. 最後取容器依序加入水、作法1的材料A、作法2的所有材料、所有調味料以小火煮1小時即可。
 


溫和的中藥味,
從滷汁煮滾的那一刻開始飄香,
慢火滷進食材裡,滋味香醇。
 
 
白滷汁 500cc
雞翅 6支
香油 少許


1. 先將雞翅汆燙洗淨備用。
2. 將白滷汁煮至滾沸後,放入雞翅再煮滾後轉微火,泡15分鐘。
3. 過15分鐘後撈出,在表面塗上少量香油即可。
 


 


A. 八角15公克、陳皮10公克、小茴10公克、花椒15公克、桂皮15公克、草果2顆、甘草10公克、三柰5公克、白豆蔻10公克、砂仁5公克、肉豆蔻2顆、乾辣椒15公克、月桂葉10片、丁香3公克
B. 薑50公克、蔥3根、洋蔥30公克、蒜仁30公克、水1000cc、沙拉油4大匙、粗辣椒粉15公克、辣豆瓣醬30公克
紹興酒100cc、醬油600cc、鹽1小匙、糖100公克


1. 先將材料A洗淨瀝乾,備用。
2. 薑切片;蒜仁拍碎;洋蔥切片;蔥切段,備用。
3. 鍋內加入沙拉油,再放入作法2的所有材料,以小火炒至金黃。
4. 續放入乾辣椒、辣豆瓣醬、粗辣椒粉略炒。
5. 最後加入作法1的剩餘所有材料、水及所有調味料,以小火煮1小時即可。


火辣辣的滷汁,熱情地將食材包裹,
瀰漫藥香又帶點辣椒的嗆鼻,
許多老饕就愛這一味。
 
鴨血 1塊
麻辣滷汁 300cc
蔥花 少許
香油 1小匙
1. 先將鴨血汆燙洗淨備用。
2. 將麻辣滷水煮至滾沸後放入作法1的鴨血,熄火浸泡15分鐘入味後撈出。
3. 最後切四方塊淋少許麻辣滷汁(份量外)、香油,續撒上蔥花即可。


 

碎干貝30公克、乾香菇6朵(或香菇蒂)、蝦米20公克、薑30公克、蔥20公克、洋蔥1/2顆、月桂葉10公克、八角5公克、三柰5公克、水800cc
鹽15公克、糖20公克、雞粉10公克、紹興酒100cc


1. 先將所有材料洗淨瀝乾備用。
2. 薑、洋蔥切片;蔥切段,備用。
3. 最後將所有材料加入湯鍋,再加水、所有調味料,以小火熬煮1小時即可。


從海中提煉出來的精華,
有著濃郁的鮮味加上清爽的中藥材,
讓味蕾煥然一新。
雞腿 2支
鮮味滷汁 500cc
1. 雞腿汆燙洗淨備用。
2. 鮮味滷汁煮至滾沸後放入作法1的雞腿再煮滾轉微火,煮15分鐘後熄火。
3. 最後泡鮮味滷汁15分鐘入味即可。