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1000篇飲食文化專題
冬筍 1根
乾香菇 10朵
青江菜 6棵
高湯 300㏄
蠔油 2大匙
糖 1/4茶匙
1.
冬筍去殼切滾刀塊備用
2.
乾香菇泡水至軟去蒂,備 用。
3.
將作法1、2的所有材料放 入電鍋內鍋中或容器,加 入所有調味料。
4.
外鍋倒入1杯水,蓋上鍋 蓋、按下開關,煮至開關跳 起。
5.
盛盤時再排上汆燙熟的青 江菜即可。
A
蹄膀 1個
筍乾 200公克
B
薑片 50公克
蔥 2根
米酒 1大匙
水 200㏄
八角 4粒
醬油 3大匙
糖 2大匙
雞粉 1/2茶匙
1.
蹄膀洗淨,放入沸水中汆燙,撈起洗淨備用。
2.
筍乾泡水並換水3次,再放入沸水中汆燙,去除酸鹹味。
3.
在電鍋內鍋依序放入所有材料B和所有調味料,以及作法1、2的蹄膀和筍乾。
4.
電鍋外鍋倒入1又1/2杯水,蓋上鍋蓋、按下開關。
5.
煮至開關跳起後,再燜30分鐘即可。
番鴨 1/2隻
金針 50公克
薑片 30公克
水 300㏄
蠔油 2茶匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
1.
鴨肉洗淨,放入沸水中汆燙,撈起再洗淨;金針洗淨,泡水漲發備用。
2.
將作法1的鴨肉、金針、薑片放入電鍋內鍋中,再加入水和所有調味料。
3.
電鍋外鍋倒入1杯水,蓋上鍋蓋按下開關,煮至開關跳起,上桌時切塊盛盤即可。
豆仔魚 1尾
菜脯碎 20公克
豬絞肉 50公克
蒜末 1茶匙
蔥花 1茶匙
沙拉油 1大匙
醬油 1茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
1.
將豆仔魚清理乾淨,對半切開,擺盤備用。
2.
菜脯碎洗淨,擠乾水分備用。
3.
鍋燒熱,放入沙拉油,加入豬絞肉、作法2的菜脯和蒜末炒香,加入所有調味料,炒勻後盛出,放入作法1的盤中。
4.
電鍋外鍋放入蒸架,倒入1/2杯水,按下開關。
5.
待作法4的電鍋冒出蒸氣,再放入作法3的魚盤,加蓋蒸12分鐘後取出,撒入蔥花即可。
草蝦 16尾
蔥花 1大匙
蒜末 1大匙
沙拉油 1大匙
醬油 1茶匙
1.
將草蝦洗淨,剪去尖刺,剖開留尾,擺入蒸盤備用。
2.
取炒鍋,放入沙拉油、蒜末,以小火炸至微黃,淋入作法1的盤中。
3.
電鍋外鍋放入蒸架,倒入1/2杯水,蓋上鍋蓋、按下開關。
4.
待作法3的電鍋冒出蒸氣,再放入作法1的蒸盤,加蓋蒸6分鐘後取出。
5.
撒上蔥花,最後再淋上調味料即可。
白蘿蔔 400公克
紅蘿蔔 200公克
干貝 4顆
高湯 300㏄
太白粉水 2茶匙
鹽 1/2茶匙
蠔油 1大匙
糖 1/4茶匙
1.
干貝泡熱水至軟,用手撕成細絲備用。
2.
紅、白蘿蔔去皮,切長方條備用。
3.
將作法1、2的材料、所有調味料和高湯一起放入電鍋內鍋或容器中。
4.
外鍋倒入1杯水,按下開關,煮至開關跳起即可。
5.
再加入太白粉水拌勻,外鍋倒入1/2杯水,蓋上鍋蓋、按下開關蒸5分鐘即可。
帶葉大芥菜 500公克
排骨 200公克
薑片 20公克
高湯 300㏄
鹽 2茶匙
糖 1/4茶匙
1.
將大芥菜洗淨後,切大塊備用。
2.
排骨沖水洗淨備用。
3.
將作法1、2的材料、所有調味料和高湯一起放入電鍋內鍋或容器中。
4.
外鍋倒入2杯水,蓋上鍋蓋、按下開關,煮至開關跳起即可。
牛肋條 200公克
馬鈴薯 200公克
高麗菜 200公克
番茄 2顆
芹菜 30公克
高湯 500㏄
鹽 1茶匙
糖 1/4茶匙
番茄醬 3大匙
1.
馬鈴薯去皮洗淨,切滾刀塊備用。
2.
高麗菜切片;芹菜切小段;番茄切塊備用。
3.
牛肋條沖水洗淨,切塊備用。
4.
將作法1、2、3 的所有材料、調味料和剩餘食材一起放入電鍋內鍋中。
5.
外鍋倒入2杯水,蓋上鍋蓋、按下開關,煮至開關跳起即可。