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豬絞肉.......300公克

醬油.......1小匙
糖.......1小匙
鹽.......1小匙
泰國魚露....... 1大匙
白胡椒粉.......少許
米酒.......1大匙
地瓜粉.......1/2大匙

1. 豬絞肉用刀反覆剁碎,剁至肉色變白產
生黏性。
2. 加入鹽和米酒調味,再放入其餘調味料
拌勻,醃1小時至入味。
3. 把作法2調味好的肉泥用保鮮膜包好。
4. 把作法3 的肉泥壓扁,用桿麵棍桿平。
5. 將作法4桿平的肉片放入冰箱冷凍,冷凍
至硬後就可取出。
6. 把冷凍肉片放入預熱170℃的烤箱中,烤約20分鐘左右,至兩面焦香即可。
 


香香肉乾小撇步
烤肉乾的時候,肉乾表面會產生很多油,可以用餐巾紙吸乾多餘的油,這樣肉乾才容易烤得乾,表面烤乾成焦香狀態,味道更香。
 
香香肉乾小撇步
剁肉泥是製作肉乾的一個重要步驟。肉泥要剁至肉色泛白變成有黏性,需要剁上好一段時間,如果不想剁到手酸,可以把絞肉用食物調理機攪拌,省時又方便。

豬絞肉.......300公克

白芝麻.......1大匙
醬油.......1小匙
蜂蜜.......1大匙
鹽.......1小匙
泰國魚露.......1大匙
白胡椒粉.......少許
米酒.......1大匙
地瓜粉.......1/2大匙


1. 豬絞肉用刀反覆剁碎,剁至肉色變白產生黏性。
2. 加入鹽調味,再放入其餘調味料拌勻,醃1小時至入味。
3. 把作法2調味好的肉泥用保鮮膜包好。
4. 把作法3的肉泥壓扁,用桿麵棍桿平。

5.

將作法4桿平的肉片放入冰箱冷凍,冷凍至硬後就可取出。
6. 把作法5的冷凍肉片放入預熱170℃的烤箱中,烤約20分鐘左右,至兩面焦香即可。
 


 


豬絞肉.......300公克

黑胡椒.......1小匙
醬油.......1小匙
糖.......1小匙
鹽.......1小匙
泰國魚露.......1大匙
白胡椒粉.......少許
米酒.......1大匙
地瓜粉.......1/2大匙

1. 豬絞肉用刀反覆剁碎,剁至肉色變白產生黏性。
2. 加入鹽調味,再放入其餘調味料拌勻,醃1小時至入味。
3. 把作法2調味好的肉泥用保鮮膜包好,用桿麵棍桿平。
4. 將作法3桿平的肉片放入冰箱冷凍,冷凍至硬後就可取出。
5. 把作法4的冷凍肉片放入預熱170℃的烤箱中,烤約20分鐘左右,至兩面焦香即可。
 
 


香香肉乾小撇步
市售的肉乾有薄薄的肉紙,還有厚片肉乾的多
種選擇。其實在家做也可以做到這種效果,只
要桿肉片的時候,桿薄一點或者桿厚一點,就
可以製作出自己需要的厚度。
 
香香肉乾小撇步
牛肉乾的作法有兩種,除了用薄片肉片醃漬風乾的方法之外,還可以選用一塊後腿肉,先汆燙再切片或切塊滷透,下鍋炒乾,再雙面烤香,也是一樣美味。

薄片牛肉.......300公克

醬油.......1小匙
糖.......1/3小匙
白胡椒粉.......1/4小匙
米酒.......1小匙
辣椒粉.......1小匙
辣椒醬.......1大匙
蒜末.......5公克


1. 將薄片牛肉放入容器中,加入調味料所有材料攪拌均勻。
2. 調味拌好的肉片,至少醃2小時至入味。
3. 把醃好的肉片放在室溫中風乾,至少一晚的時間。
4. 將風乾好的肉乾放在烤架上,放入預熱170℃的烤箱中,烤約20分鐘左右,至
兩面焦香即可。
 


 


豬後腿肉......400公克
薑片.......10公克
蔥段.......30公克

醬油.......60㏄
冰糖.......1/2大匙
白胡椒粉.......少許
五香粉.......1/2小匙
米酒.......2大匙
水....... 400㏄

1. 將豬後腿肉放入滾水中汆燙,撈起後切成小塊狀。
2. 鍋燒熱,加入少許油,爆炒薑片和蔥段,加入調味料所有材料煮至滾。
3. 再放入作法1的豬後腿肉塊,再度煮滾後,轉小火續煮30分鐘。
4. 將作法3的材料倒入炒鍋中,連滷汁一起炒至乾。
5. 將作法4的肉乾放入預熱170℃的烤箱中,烤約20分鐘左右,至表面乾香即可。
 
 


香香肉乾小撇步
無論是肉乾還是肉塊,因為油脂多,烤的時候都要不停的翻面,表面才烤得平均,上色均勻,不然很容易烤焦。
 
香香肉乾小撇步
有厚度的大塊肉乾或肉角,若要裡外都夠味,滷的時間就要充足,徹底滷透,肉中間才會有濃濃香氣,吃起來才會裡外都入味。

豬後腿肉.......400公克
蒜片.......30公克
蔥段.......20公克

醬油.......2大匙
冰糖.......1/2大匙
鹽.......少許
醬油膏.......1大匙
米酒.......2大匙
水.......400㏄


1. 將豬後腿肉放入滾水中汆燙,撈起後切成長條狀。
2. 鍋燒熱,加入少許油,爆炒蒜片和蔥段,加入調味料所有材料煮至滾。
3. 再放入作法1的肉條,再度煮滾後,轉小火續煮30分鐘。
4. 將作法3的材料倒入炒鍋中,連滷汁一起炒至乾。
5. 將作法4的肉條放入預熱170℃的烤箱中,烤約20分鐘左右,至表面乾香即可。