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整段蓮藕......2條(約600公克)
圓糯米......80公克

白糖......500公克
水......1000cc
桂花醬......2大匙
 
1. 圓糯米洗淨，泡水30分鐘後瀝乾；蓮藕洗淨後從頂端約2公分處切開，蓋子留下。
2. 將作法1圓糯米填入蓮藕的孔縫中，一面填一面輕敲蓮藕使米粒均勻，填至九分滿，蓋上蓋子，用牙籤將蓋子插緊防脫落。
3. 作法2的蓮藕放入鍋中，加入白糖及水，蓋上鍋蓋煮滾。
4. 煮滾後轉小火煮約1個小時關火，燜約20分鐘，打開鍋蓋將蓮藕取出，拿掉牙籤，切成厚約1公分的薄片裝盤，淋上桂花醬即可食用。


吃點心聽故事
江南地區秋季蓮藕豐收，就會搭配糯米製作成這道甜點。長居北方的皇帝在江南地區巡遊時吃到了非常喜歡，因此傳入宮中，據說是康熙和乾隆皇帝最愛的點心。
 
吃點心聽故事
菊花酥和佛手酥、百合酥等麵點的用料相近，只是在製作工法上略有不同，原是民間拜拜時常用的吉祥供品，後來傳入宮中，成為慈禧太后最喜愛的點心之一。
A 中筋麵粉......300公克
豬油......90公克
細砂糖......20公克
水......150cc
B 低筋麵粉......200公克
豬油......100公克
C 紅豆沙......300公克
蛋黃......1顆


1. 材料A的中筋麵粉、豬油及細砂糖放入鋼盆中，加入水拌勻，揉至起筋成糰成油皮，鬆弛20分鐘備用。
2. 材料B的低筋麵粉及豬油放進鋼盆搓勻成糰成油心靜置備用。
3. 將作法1的油皮分成20公克的小糰，包入15公克作法2的油心成酥皮麵糰。
4. 將酥皮麵糰?開成長條形，由一邊向內捲成長圓筒形，壓平開後捲起成小麵糰，再壓平成直徑約5公分的圓餅皮。
5. 每張餅皮包入20公克的豆沙，包好後壓平成厚約1公分的圓形餅，在餅邊緣離中心1/2處均勻切12刀，再將切口轉至朝上成菊花形。
6. 在餅的中心處塗上蛋黃，烤箱預熱上下火210℃，將酥餅入烤箱烤約15分鐘至熟即可。
 


 


細玉米麵.......120公克
熟黃豆粉........70公克
細砂糖........50公克
沙拉油.........20公克
70℃溫水.......160公克
糖漬果乾.......80公克
 
1. 將細玉米麵、熟黃豆粉及細砂糖混合後沖入溫水揉勻。
2. 揉勻後加入糖漬果乾及沙拉油再次揉勻。
3. 分成10份後捏成底部中空的圓錐形，放入蒸籠以大火蒸15分鐘即可。
PS.細玉米麵是以玉米粒磨碎而成的乾粉，呈淡黃色澤，可在大型南北貨店購買。
 


吃點心聽故事
窩窩頭原是北方人日常吃的粗糧，傳說是八國聯軍攻打北京時，慈禧太后在逃難中飢餓難忍，百姓就送了窩窩頭給她，肚子餓時吃覺得格外美味，後來經過御廚改良，成為宮廷點心。
 
A. 中筋麵粉.......300公克
豬油.......90公克
細砂糖.......20公克
水.......150cc
B. 低筋麵粉.......200公克
豬油.......100公克
C. 豆沙.......300公克
細砂糖.......3大匙
食用紅色色水.......3cc


1. 材料A的中筋麵粉、豬油及細砂糖放入鋼盆中，加入水拌勻，揉至起筋成糰為油皮，鬆弛20分鐘備用。
2. 材料B的低筋麵粉及豬油放進鋼盆搓勻成糰即為油心，靜置備用。
3. 將作法1的油皮分成25公克的小糰，包入15公克作法2的油心成酥皮麵糰。
4. 將酥皮麵糰開成長條形，由一邊向內捲長圓筒形，壓平開後捲起成小麵糰，再壓平成直徑約5公分的圓餅皮。
5. 每張餅皮包入20公克的豆沙，依序包好，用刀在餅的頂端交叉劃上6瓣。
6. 熱油鍋至約120℃，將百合酥放置漏杓上入鍋小火炸約5分鐘開花，略呈金黃色至熟取
出裝盤。
7. 將材料C的細砂糖及色水拌勻後撒至百合酥上即可。
 


吃點心聽故事
宮廷點心常會依外形取一些帶有吉祥意味的名稱，百合即象徵百年好合之意。百合酥原是有名的滬杭點心，皇帝遊江南時傳入宮中，是滿漢全席中的一道點心品項。
 


紅豆沙、糯米泥、熟黃豆粉、桂花蜜各適量
1. 將紅豆沙搓成12公分細長條狀。（紅豆沙可以用一般製作甜點的市售紅豆餡代替，在食品材料行可買到。）
2. 適量糯米泥放在剪開的塑膠袋上壓扁，整型成10×12×0.5公分薄片，以塑膠袋蓋住用木棍?平。接著放上1條作法1的紅豆沙條包捲成圓柱狀。
3. 將作法2每2公分切成一段，滾上一層熟黃豆粉，食用時淋上桂花蜜即可。
 
Tipes糯米泥的作法
將等量的圓糯米和水放入電鍋內鍋，電鍋外鍋加適量水，煮至圓糯米熟透，加入少許沙拉油攪拌均勻。將糯米放入耐熱塑膠袋中，略搓揉成泥糰狀即可。


 
吃點心聽故事
驢打滾是北京地區著名的點心，原來的名稱為「豆麵糕」，糯米糰中包入豆沙餡，外面再滾一層黃豆粉，像極了農業時代的驢子，躺在黃沙地上打滾的可愛模樣。

紅棗、糯米糰、糖水各適量


1. 紅棗用糖水煮至熟軟，取出瀝乾，用剪刀剖開，剔除果核。
2. 將糯米糰搓成適當粗細的長條狀，夾入剖開的紅棗，突出的部分掐斷即可。
Tipes
選用愈大顆的紅棗，肉質愈厚愈好吃，建議可使用蘋果棗、貴妃棗或皇帝棗等品種，購買已經去核的紅棗更方便。
 



 
 

雞心棗、糖水、玉米粉、核桃碎（烤香）、紅豆沙、糯米泥各適量
1. 雞心棗放入糖水中煮至膨脹即熄火，浸泡1天，撈出瀝乾。
2. 玉米粉放入大碗中，用保鮮膜密封，放入電鍋中蒸熟，取出過篩，備用。
3. 取一小糰紅豆沙壓扁，包入少許核桃碎。
4. 取適量糯米泥壓扁，包入作法3的紅豆沙球，搓成圓形，滾上一層作法2的熟玉米
粉，稍微壓扁，中間放上一顆作法1的雞心棗即可。
 


Tipes
艾窩窩外層軟Q、內層香脆，雞心棗帶有酸味和酒香，口感和味道都有豐富的層次感。
 

熟黑芝麻、桂花醬、糯米泥、熟白芝麻各適量


1. 熟黑芝麻放入食物調理機中研磨成泥狀，拌入適量桂花醬調味，備用。
2. 取一小糰作法1的黑芝麻泥，包入少許桂花醬，包上一層糯米泥，搓成圓球狀，均勻沾裹一層熟白芝麻，再用手捏出象鼻子的形狀即可。