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高筋麵粉......165公克
全麥麵粉...... 30公克
鹽......3公克
酵母......3.5公克
水......150公克
細砂糖......5公克
泡酒蔓越莓乾......15公克
烤過腰果......30公克

 
 
麵包好吃祕訣
1.除了放蔓越莓乾之外,也可以換成任何喜歡的果乾。
2.作法8撒粉是為了避免麵糰沾粘烘焙布。
1. 將腰果切成小塊狀。
2. 將所有材料(除了蔓越莓乾及烤過腰果)放入盆中,慢慢加入水(水不用全部下,讓麵糰可成糰即可),混合均勻成糰狀。
3. 將蔓越莓乾及作法1的腰果塊加入作法2中,混合均勻,不需要搓揉。
4. 作法3的麵糰混勻後包上保鮮膜,放在冰箱中12∼16小時(不要超過20小時)。
5. 將麵糰用刮板取出放置到撒上高筋麵粉的桌子上,於麵糰表面撒上高筋麵粉,輕輕拍出空氣。
6. 用桿麵棍將作法5麵糰稍微平。
7. 將麵糰整成橄欖形,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
8. 將麵糰稍微整成橢圓形, 放在撒上高筋麵粉的烘焙布上,麵糰再撒上全麥麵粉,蓋上布發酵1小時。
9. 麵糰發酵到3 0分鐘時, 表面劃刀。
10. 鑄鐵鍋連蓋子放入烤箱,用220℃先預熱,再將麵糰從發酵布上倒入鍋中(此時鍋子很燙, 拿取千萬要小心)。
11. 蓋上蓋子,放入烤箱烘烤30分鐘後將鑄鐵鍋蓋子取出,再烘烤8∼10分鐘,至表面金黃色即可。
12. 烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可。


 
 
麵包好吃祕訣
免揉麵包含水量高,所以麵糰相當柔軟,不好塑形,因此冷藏過才好做,最好在塑形時撒些手粉,以免黏手。
水......225公克
快發乾酵母......8公克
高筋麵粉......450公克
細白砂糖......90公克
鹽......5公克
奶粉......30公克
蛋......75公克
融化奶油......90公克


內餡
芋頭餡900公克
裝飾
蛋汁適量、生杏仁片適量
1. 所有材料依序放入盆子裡,用桿麵棍拌成均勻柔軟的麵糰。
2. 用保鮮膜包好,冷藏2小時到一天(冷藏越久甜味越淡)。
3. 將麵糰分一份約220公克,撒點手粉滾圓,中間發酵10分鐘。
4. 將中間發酵好的麵糰開成方形麵片,抹上芋頭餡後捲起來,放在烤模中,最後發酵45∼60分鐘後刷上蛋汁撒上生杏仁片。
5. 烤箱預熱到175℃,把麵包放中層烤25∼30分鐘即可。
 


 


水......225公克
快發乾酵母......8公克
高筋麵粉......450公克
細白砂糖......90 公克
鹽......5 公克
奶粉......30公克
雞蛋......75公克
融化奶油......90公克
內餡
奶油......45公克
砂糖......60公克
肉桂粉......15公克
表面
蛋汁......適量
生杏仁角......適量
裝飾糖霜
糖粉......30公克
檸檬汁......適量
 
 
 
1. 所有材料放入盆子裡,用桿麵棍攪拌成均勻柔軟的麵糰。
2. 用保鮮膜包好,冷藏2小時到一天(冷藏越久甜味越淡)。
3. 將奶油、砂糖、肉桂粉混合拌勻,即為肉桂內餡,備用。
4. 將麵糰滾圓,中間發酵10分鐘。
5. 將中間發酵好的麵糰開,抹上作法3的肉桂內餡後捲起,切成3公分的圓片,放入烤模之中最後發酵45∼60分鐘。
6. 烤箱預熱到175℃;麵糰刷上蛋汁, 撒上生杏仁角烤20∼25分鐘。
7. 出爐冷卻後擠上拌好的糖霜即可。
 
麵包好吃祕訣
糖霜除了裝飾之外,也能增加麵包的風味,淡淡的檸檬汁能中和甜味,讓麵包吃起來甜而不膩。
 
水......225 公克
快發乾酵母......8公克
高筋麵粉......450公克
細白砂糖......90公克
鹽......5公克
奶粉......30公克
蛋......75公克
融化奶油......90公克


內餡
泡酒蔓越莓丁......5 0 公克
泡酒葡萄乾丁......100 公克
泡酒桔子皮丁......50公克
檸檬皮末......1個
裝飾
融化奶油......適量
 
1. 所有材料依序放入盆中,用桿麵棍攪拌成均勻柔軟的麵糰,拌入內餡。
2. 用保鮮膜包好,冷藏2小時到一天(冷藏越久甜味越淡)。
3. 把作法2的麵糰分一份約60公克,撒點手粉,滾圓,中間發酵10分鐘。
4. 將中間發酵好的麵糰底部收緊,放入鋪紙的烤模之中最後發酵45∼60分鐘 。
5. 烤箱預熱到175℃,放入作法4的麵糰烤10∼12分鐘。
6. 出爐立刻刷上融化奶油即可。