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1000篇飲食文化專題
南瓜塊(去籽)100公克
紅蘿蔔塊20公克
西芹塊10公克
地瓜塊20公克
蘋果塊20公克
鹽1/4小匙
水500cc
鮮奶20cc
1.
鍋內倒入油,放入西芹塊、蘋果塊、紅蘿蔔塊炒香。
2.
加入地瓜塊、南瓜塊、水、鮮奶以小火熬煮約10分鐘。
3.
作法2待放置冷卻後,以果汁機打勻,加入鹽調味即可(可切少許蔬果小丁裝飾)。
青豆仁50公克
洋蔥塊5公克
西芹塊10公克
馬鈴薯塊20公克
綜合堅果仁10公克
雞高湯500cc
鹽1/4小匙
1.
取1/2的青豆仁加雞高湯100cc,放入果汁機打成濃稠備用。
2.
熱鍋,加入油,放入洋蔥塊、西芹塊炒
香,續加入剩餘1/2的青豆仁、雞高湯、綜合堅果仁、馬鈴薯塊。
3.
小火熬煮至馬鈴薯塊軟化,關火待冷卻
後,放入果汁機中打成泥,再倒回鍋中加入作法1的青豆湯煮沸,以鹽調味即可。
蒜苗段20公克
蒜仁5顆
西芹塊20公克
馬鈴薯塊100公克
洋蔥塊20公克
橄欖油1大匙
雞粉1/4小匙
雞高湯400cc
動物性鮮奶油10cc
1.
鍋內放入橄欖油,炒香蒜苗段、蒜仁、洋蔥塊、西芹塊。
2.
加入馬鈴薯塊、雞高湯、以小火熬煮約20分鐘後關火放置冷卻。
3.
再以果汁機打勻倒回鍋中,加入雞粉、動物性鮮奶油調味,放上少許蒜苗絲、焦蒜片(材料外)裝飾即可。
菠菜(葉與梗分開)200公克
西芹塊20公克
馬鈴薯塊100公克
橄欖油1小匙
麵包丁適量
松子適量
橄欖油適量
鹽1/4小匙
素高湯500cc
1.
菠菜葉段燙熟泡冰水,撈起瀝乾後加入100cc的素高湯,以果汁機打勻備用。
2.
鍋內放入橄欖油炒香菠菜梗、西芹塊,續加入馬鈴薯塊、400cc的素高湯,以小火熬煮約20分鐘後放置冷卻。
3.
作法2放入果汁機打勻,加入鹽調味,取出倒入鍋中,作法1也一併倒入,以大火煮沸,裝碗時放上松子、麵包丁裝飾即可。
新鮮番茄塊(去皮)200公克
西芹塊10公克
馬鈴薯塊50公克
洋蔥塊10公克
橄欖油1大匙
雞腿肉50公克
甜桃片30公克
雞粉1 / 4 小匙
雞高湯400cc
番茄糊1大匙
1.
雞腿肉切小塊,放入鍋內煎熟取出備用。
2.
鍋內倒入橄欖油,放入新鮮番茄塊、洋蔥塊、西芹塊炒香。
3.
加入馬鈴薯塊、番茄糊、雞高湯,以小火熬煮約20分鐘後放置冷卻。
4.
作法3放入果汁機中打勻,倒回鍋中加入雞粉調味,放入作法1的雞腿肉塊煮沸,起鍋前再放上甜桃片裝飾即可。
培根丁2 0 公克
高麗菜丁1 0 公克
西芹丁5公克
紅蘿蔔丁2公克
番茄丁30公克
高湯500cc
馬鈴薯丁20公克
鮮蝦仁6尾
橄欖油1小匙
鹽1/2小匙
胡椒粉1/4小匙
義大利綜合香料1/4小匙
1.
鮮蝦仁放入沸水中汆燙後取出備用。
2.
熱鍋,放入培根丁、高麗菜丁、西芹丁、紅蘿蔔丁、番茄丁炒香。
3.
加入馬鈴薯丁、義大利綜合香料、高湯小火熬煮約20分鐘。
4.
煮至馬鈴薯軟化、湯汁濃稠,放入作法1的鮮蝦仁後以鹽、胡椒粉調味淋上橄欖油即可。
美白菇5公克
鴻喜菇10公克
杏鮑菇20公克
西芹塊10公克
馬鈴薯塊20公克
洋蔥塊20公克
橄欖油1大匙
高湯400cc
雞粉1/4小匙
動物性鮮奶油50cc
1.
鍋內倒入橄欖油,放入美白菇、鴻喜菇、杏鮑菇、西芹塊炒香,取出少許鴻喜菇備用。
2.
作法1加入馬鈴薯塊、高湯,以小火熬煮約20分鐘放置冷卻。
3.
作法2以果汁機打勻,加入雞粉、動物性鮮奶油調味,裝碗後放上作法1先取出的鴻喜菇即可。
洋蔥絲1 0 0公克
蒜片2顆
蒜苗絲2 0 公克
起司絲1 大匙
高湯500cc
起司粉1大匙
法國麵包1片
紅酒50cc、鹽1小匙
1.
洋蔥絲、蒜片、蒜苗絲以小火慢炒至金黃色後加入起司粉拌勻。
2.
加入紅酒、起司絲、高湯以小火熬煮約30鐘,加入鹽拌勻後裝碗。
3.
法國麵包放上少許起司絲(份量外),以預熱烤箱180℃烤約5分鐘至金黃色,取出放入作法2濃湯中即可。