Q1什麼是適合做果醬的水果? |
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台灣可謂水果王國,一年四季都能吃得到鮮甜的水果,但水果的種類如此繁多,究竟什麼樣的水果適合做果醬?一般用來做果醬的水果適合選擇水果本身果膠含量較高的水果,例如:草莓、芒果、鳳梨、柑橘類?等,這類水果本身果膠含量高,即使不加任何凝結物,久煮後較濃稠,用來製作天然果醬最適合。如果選擇果膠含量較低的水果,則需要添加適量的凝結粉,例如:果凍粉、寒天粉等幫助凝結,才不會沒辦法做成醬。 |
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Q2做果醬適合用什麼樣的糖? |
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一般來說冰糖、白砂糖、二砂糖皆可,只要不是像黑糖、紅糖這類有特殊氣味的糖都可以用來增加水果的甜度,但要注意的地方是,若要讓果醬的顏色美觀,不被糖色破壞,多會選擇添加冰糖和白砂糖,而不選擇帶咖啡色的二砂糖,但如果是自家要食用不在意外觀,就沒有此限。 |
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Q3製作果醬一定要添加寒天粉嗎? |
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果醬的製作原理中,果膠、酸、糖為果醬凝膠形成的三大要素,當水果中所含有的果膠和酸再加入糖一起熬煮濃縮後,三者達到適當的比例時就會凝膠化成我們所看到的果醬。若只單靠水果中的果膠凝結,那可能得要煮到燒焦才有可能達到目的,口感當然就不好啦!為了兼顧品嚐果醬的口感與色澤,選用果凍粉或寒天粉來替代果膠,檸檬汁來增加酸度,讓果醬的凝結力增強,又不會破壞水果的原始滋味。 |
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Q4製作果醬為什麼要添加麥芽糖? |
A |
如果想讓果醬較濃稠,又不想要添加太多寒天粉,那麼可以選擇加入麥芽糖,麥芽糖有糖的甜度,又能讓果醬較濃稠,不過要注意的是,麥芽糖不適合添加過多,以免果醬冷卻後太硬,影響口感。 |
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Q5什麼罐子適合裝果醬? |
A |
剛煮好的果醬溫度相當高,因此最好選擇可以耐熱的玻璃罐,再加上因為是天然無添加防腐劑的手工果醬,所以果醬裝瓶前需要先將玻璃瓶高溫煮過、殺菌,因此不建議使用塑膠瓶。另外因為水果含有果酸,部份果醬也會另外加入少許檸檬汁中和甜度,因此也不適合用金屬製的容器盛裝。 |
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Q6天然果醬該如何保存? |
A |
先將果醬瓶以沸水煮過殺菌,自然風乾後裝入煮好的果醬,再將果醬瓶蓋轉緊倒扣,如此才能讓果醬真空,待冷卻後放入冰箱冷藏即可。手工果醬因為沒有添加防腐劑,所以一定要放入冰箱冷藏,並且盡快食用完畢。 |