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A 白飯 200公克 大骨高湯 700㏄ 雞蛋（打散） 1顆 蔥花 5公克 油條（切小塊） 10公克 B 皮蛋（切小塊） 1顆 豬絞肉 50公克 花枝（切絲） 30公克 豬肝（切薄片） 25公克 玉米粒（罐頭） 25公克 鹽 1/8茶匙 白胡椒粉 少許 香油 1/2茶匙 1. 將白飯放入大碗中，加入約50㏄的水，用大湯匙將有結塊的白飯壓散，備用。 2. 取一鍋，將大骨高湯倒入鍋中煮開，再放入作法1壓散的白飯，煮滾後轉小火，續煮約5分鐘至米粒糊爛。 3. 於作法2中加入所有材料B，並用大湯匙攪拌均勻，再煮約1分鐘後加入鹽、白胡椒粉、香油拌勻，接著淋入打散的雞蛋，拌勻凝固後熄火。 4. 起鍋裝碗後，可依個人喜好撒上蔥花及小塊油條搭配即可。 大骨高湯作法 材料： 豬大骨1200公克、水3600㏄ 作法： 1. 豬大骨敲破，放入滾水中汆燙，再撈起洗淨、瀝乾，備用。 2. 取一湯鍋，放入作法1的豬大骨，再加入3600㏄的水，用中火煮滾後，撈去表面浮沫，轉微火不加蓋子續煮約2小時，再撈除大骨即可。 備註： 如果懶得花時間熬大骨高湯，也可以直接購買市售高湯，或是直接用開水替代，雖然 口感上稍有不同，不過卻是個省時的便利方法喔。 廣東粥是我們最常吃的粥品，想在自己廚房享用五星級的廣東粥，就得先學會煮“粥底”，學會了最重要的一個步驟，自然就容易煮出可口的各式粥品了。 白米 1杯 水 17杯 皮蛋 1/2顆 腐皮 1/2張 沙拉油 1小匙 1. 將白米用冷水掏洗乾淨，倒掉多餘的水份，拌入皮蛋並加1小匙沙拉油醃至少1小時備用。 2. 腐皮洗淨，以冷水泡一下至稍軟即可取出備用。 3. 取一不鏽鋼深鍋加入17杯水，用大火將水煮開，放入作法1的白米及作法2的腐皮繼續煮至滾開，再轉小火，維持滾開的狀況邊煮邊攪，一直煮1∼1.5小時至米糊化即可。 老師叮嚀 煮一碗好吃的粥其實一點也不難，先將白米拌入少許油，這樣比較容易煮開，專業術語叫「開花」，並記得在煮得過程中，要不辭辛苦的攪拌，別讓米粒黏鍋，當看到米心融化時即可離開，就可以吃到不太糊又有稠度的好粥囉！ A 豬肉片7 5公克 豬腰7 5 公克 粉腸7 5 公克 豬肚1/2副（約75公克） 廣東粥底8杯 蒜頭1顆 薑片少許 蔥段少許 油條1條 蔥花少許 香菜少許 B 豬肝1 副（ 約75公克） 太白粉少許 胡椒粉少許 鹽1/2匙 雞粉1小匙 麻油少許 1. 豬肉片洗淨，切絲；豬肝洗淨，切片後拌入少許太白粉備用。 2. 豬腰先以刀切去邊緣部分，再挑去內部筋膜及白色油脂部份後，於表層順著邊緣斜切花但不切斷，再將整個豬腰切片，以清水洗淨備用。 3. 粉腸拉直，將蒜頭從一端推入，慢慢推至另一端後取出，再以流動的清水慢慢沖洗乾淨備用。 4. 豬肚拌入少許太白粉後洗淨，再取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、作法3的粉腸及薑片、蔥段煮約1小時至軟後撈起瀝乾，而粉腸切段、豬肚切細條狀備用。 5. 將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾油備用。 6. 取一深鍋，倒入8杯廣東粥底以小火煮開，放入作法1、2、4的材料及所有調味料一起煮開後，再煮2分鐘即熄火，食用前加入作法5的油條及香菜、蔥花即可。 煮出好味道 作法1中豬肉片、豬肝拌太白粉是為避免血水，會產生澀味，影響口感，而且煮粥的美味秘訣就在於廣東粥粥底加材料及調味料一起煮時，火侯必須控制在使粥底能夠持續在滾開的狀態，且要一直慢慢攪動，以免鍋底的米粒燒焦。

牛肉 6兩 雞蛋 2顆 廣東粥粥底 8杯 嫩精 少許 太白粉 少許 白胡椒粉 少許 鹽 1又1/2小匙 雞粉 1小匙 香油 少許 1. 牛肉洗淨，切片，再與少許鹽、嫩精、太白粉拌勻，醃約10分鐘至軟化入味；雞蛋打散成蛋液備用。 2. 取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1的牛肉片，煮開後再煮2分鐘，最後將蛋液淋在粥上，順時針攪開，再撒上白胡椒粉即可。 乾香菇 2兩 雞腿 8兩 廣東粥粥底 8杯 太白粉 1又1/2小匙 沙拉油 少許 水 1杯 蔥花 適量 鹽 少許 雞粉 少許 1. 乾香菇以冷水泡軟，去蒂並倒掉水，用1小匙太白粉抓洗後，將溶於水的太白粉及髒污倒掉，捏乾香菇取出切片，再拌少許沙拉油備用。 2. 雞腿除去雞骨，將雞肉切塊後，用少許鹽、太白粉拌勻備用。 3. 取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，加入作法1的香菇及作法2的雞塊，續煮15分鐘後加入所有調味料拌勻，起鍋前撒上蔥花即可。

白飯3杯 軟絲3 兩 海瓜子4兩 水6杯 蝦仁3兩 帶子2兩 薑絲少許 紅蘿蔔片適量 香菜少許 鹽少許 雞粉少許 白胡 椒粉少許 麻油少許 1. 軟絲洗淨，切片；海瓜子以冷水浸泡約1小時使其吐沙，再以滾水將海瓜子煮至殼皆打開後撈出；蝦仁洗淨，挑去腸泥；帶子洗淨備用。 2. 取一深鍋，倒入6杯水煮開後，加入白飯續煮15分鐘，與作法1的蝦仁、帶子、紅蘿蔔片、薑絲和所有調味料再續煮2分鐘，最後加入作法1的其餘材料再度煮開後擺上香菜即可。 煮出好味道 香港人稱「軟絲」為「魷魚」；在此粥作法中調味料是在軟絲前就得加入了，主要因為軟絲容易熟，若最後才調味，會煮得太老，影響口感。 煮出好味道 若芋頭放太久未用，很容易就會腐爛，最好的保存方法是去皮、切塊，用油炸熟後冷藏；芋頭容易煮化，所以切塊的大小約與排骨相當即可，若切得太小，就會完全化入粥中，影響口感；如果要做甜食，可以將芋頭切片蒸熟後再冷藏。而若用廣東粥底替代米，只需用小火煮開就可以丟入排骨了，其餘步驟皆相同。 排骨8兩 芋頭6兩 水12杯 白米1杯 鹽1/2小匙 雞粉1小匙 1. 排骨洗淨，切塊，以滾水汆燙一下即撈起備用。 2. 芋頭削去外皮，切塊後洗淨，並放入120℃的油鍋中以小火炸至外皮呈黃色時，撈起瀝乾油脂備用。 3. 取一深鍋，倒入12杯水，以大火煮開後放入洗淨的白米，轉小火一邊攪一邊煮約20分鐘，再放入作法1的排骨繼續煮30分鐘後，放入作法2的芋頭一起煮10分鐘，最後與所有調味料拌勻，撒上蔥花（材料外）即可。

白米 80公克 水 600㏄ 地瓜葉 150公克 泡發香菇 80公克 豬絞肉 50公克 蒜頭酥 15公克 薑末 20公克 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/6茶匙 香油 1茶匙 1. 地瓜葉洗淨切碎；泡發香菇切絲備用。 2. 白米洗淨後與水放入內鍋中，放入作法1的泡發香菇絲、蒜頭酥和薑末。 3. 將內鍋放入電鍋中，外鍋加入2杯水，按下開關，煮約30分鐘後，打開電鍋蓋，放入豬絞肉和地瓜葉拌勻，再蓋上電鍋蓋續煮。 4. 煮至開關跳起，打開電鍋蓋，加入調味料拌勻，盛入碗中即可。 白米 80公克 水 600㏄ 玉米醬 200公克 洋火腿 40公克 紅蘿蔔 40公克 洋蔥 40公克 薑末 20公克 切達起司粉 30公克 奶粉 2大匙 鹽 1/2茶匙 白胡椒粉 1/4茶匙 1. 洋火腿切小片；紅蘿蔔和洋蔥切丁。 2. 白米洗淨後與水及玉米醬、紅蘿蔔丁、洋蔥丁放入內鍋中，蓋上電子鍋蓋，按下開關選擇「煮粥」功能後，按「開始鍵」開始。 3. 煮約30分鐘後打開電子鍋蓋，放入薑末、洋火腿片拌開，再蓋上鍋蓋續煮。 4. 煮至開關跳起，打開電子鍋蓋，加入所有調味料和切達起司粉拌勻後，盛入碗中即可。