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1000篇飲食文化專題
特色:淡黃色細扁麵,帶有蛋香有咬勁
煮熟時間:1分鐘/100公克
特色:細扁麵,容易煮熟,口感軟
煮熟時間:1分鐘/100公克
特色:熟麵,帶有淡淡鹼味,口感Q
煮熟時間:2分鐘/100公克
特色:烘乾包裝零售,室溫下可長期存放
煮熟時間:2分鐘/100公克
特色:粗圓麵,口感Q彈耐久煮
煮熟時間:1.5分鐘/100公克
特色:烘乾零售,帶有乾貨香氣,柔韌耐煮
煮熟時間:1分鐘/100公克
拉麵100公克
豬絞肉60公克
蔥花5公克
碎花生10公克
花椒粉1/8茶匙
香菜少許
A.
醬油1大匙
B.
蠔油1大匙
香醋1大匙
細砂糖1/4茶匙
辣油2大匙
1.
熱鍋加入少許油,放入豬絞肉以小火炒至鬆散,加入醬油炒至湯汁收乾,取出備用。
2.
將調味料B放入碗中拌勻成醬汁。
3.
燒一鍋水,水滾後放入拉麵拌開,小火煮約1.5分鐘,撈起稍瀝乾水分,倒入大碗中。
4.
作法3灑上作法1的肉末、蔥花、碎花生及花椒粉,淋上作法2的醬汁拌勻,撒上香菜即可食用。
營養乾麵100公克
大白菜100公克
竹筍40公克
豬肉絲50公克
紅蘿蔔30公克
黑木耳15公克
雞蛋1顆
蔥花30公克
市售大骨湯(或水)500cc
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
太白粉水2大匙
香油1茶匙
1.
將大白菜、竹筍、紅蘿蔔及黑木耳切成絲。
2.
熱鍋加入少許油,小火爆香蔥花後,放入豬肉絲炒散。
3.
續放入作法1的材料及大骨湯煮開,加入營養乾麵、鹽和白胡椒粉,轉小火煮約2分鐘至麵條熟。
4.
最後用太白粉水勾芡,關火後將雞蛋打散淋入拌勻,加入香油拌勻即可。
A.
蝦仁50公克
魷魚肉50公克
蛤蜊6顆
B.
油麵150公克
大白菜60公克
紅蘿蔔絲15公克
蔥段30公克
市售高湯(或水)250cc
鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/6茶匙
香油1/2茶匙
1.
.將材料A洗淨;大白菜洗淨切小塊備用。
2.
熱鍋加入少許油,小火爆香蔥段後加入作法1的材料A炒勻。
3.
作法2加入高湯、作法1的大白菜塊及紅蘿蔔絲煮開。
4.
續加入油麵、鹽、白胡椒粉煮約2分鐘,灑上香油即可起鍋。
關廟麵100公克
蛤蜊150公克
絲瓜1/2條(約250公克)
薑10公克
米酒30cc
水350cc
鹽1/4茶匙
細砂糖1/6茶匙
白胡椒粉1/4茶匙
香油1茶匙
1.
蛤蜊泡清水吐沙,洗淨後放入滾水中汆燙約15秒至略開口,撈起瀝乾備用。
2.
絲瓜去皮後切成小塊;薑切絲。
3.
熱鍋加入約2大匙油,小火爆香作法2的薑絲,放入作法2的絲瓜塊略翻炒,再加入水及米酒煮開。
4.
續加入關廟麵煮約1分鐘,放入作法1的蛤蜊、鹽、細砂糖及白胡椒粉,煮至蛤蜊開口後灑上香油即可。
陽春麵120公克
小白菜30公克
蔥花少許
芝麻醬1大匙
涼開水2大匙
醬油膏1又1/2大匙
紅蔥油1大匙
1.
燒一鍋水,水滾後放入陽春麵拌開,小火煮約1分鐘,將麵撈起瀝乾水分,放入碗中。
2.
小白菜洗淨,切段,汆燙熟後放至作法1的陽春麵上。
3.
將所有調味料拌勻成醬汁,淋至作法2上,再撒上蔥花食用時拌勻即可。
雞蛋麵120公克
叉燒肉100公克
綠豆芽50公克
蔥花少許
蠔油1大匙
市售紅蔥油1大匙
涼開水1大匙
1.
燒一鍋水,水滾後放入雞蛋麵拌開,小火煮約1分鐘,撈起瀝乾水分,放入大碗中。
2.
綠豆芽汆燙熟後放至作法1的雞蛋麵上,再鋪上切好的叉燒肉薄片。
3.
將所有調味料拌勻成醬汁,淋至作法2,再撒上蔥花,食用時拌勻即可。