脆皮濃湯
示範者：許世國・2,842 人看過
材料
- 中筋麵粉600公克
- 乳瑪琳100公克
- 鹽10公克
- 水400Ｃ.Ｃ.
- 乳瑪琳800公克
- 蛋2個
作法
- 1將600公克麵粉圍成粉牆，中間加入100公克乳瑪琳、水及鹽慢慢和勻成麵糰。
- 2把麵糰桿平攤開呈四方型，再將800公克乳瑪琳放中間。
- 3在麵板上撒點乾粉，將作法(2)的材料放在上面，用麵糰把乳瑪琳包起後，桿平成長方形毛巾狀，由兩邊向中間折成三層，放著醒5分鐘，同樣作法一共桿3次，最後作成的厚度約1.5公分。
- 4取一只口徑大於湯碗的模型或容器，將作好的麵皮切壓成一片片可覆蓋住湯碗的大小，將蛋打散，在湯碗外緣塗上蛋汁，把麵皮蓋在湯碗上，麵皮表面再塗一層蛋液。
- 5將麵皮湯放入烤箱，以180～200℃烤15～18分鐘，視大小而定，烤箱熄火之後再燜2～3分鐘，麵皮較酥脆。
小撇步
醒好的麵皮若不烤，可先放入冷凍庫保存，要烤時再取出解凍至室溫即可。一般冷凍庫可保存一至二個月。
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