宮保牛肋排

• 【材　料】
• 無骨牛肋排 250克
• 新鮮洋菇 50克
• 洋蔥 50克
• 西芹 50克
• 乾辣椒 4根
• 花椒 10粒
• 薑末 25克
• 蒜末 25克
• 沙拉油 30㏄

• 【調 味 料】
• 1.醬油 1茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 紹興酒 1大匙
• 太白粉 1茶匙
• 蛋 1/2顆
• 2.醬油 1茶匙
• 味精 1/4茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 白醋 1/2茶匙
• 太白粉 1/4茶匙

• 【做　法】
• 1.將牛肋排切成切成正方形丁狀（約3厘米丁見方）；洋菇切片；洋蔥切碎備用。
  
• 2.作法1的牛肋丁加入調味料1後一起攪拌均勻醃漬備用。
  
• 3.將調味料2的醬油、味精、糖、太白粉一起調勻兌成汁備用。
  
• 4熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法2的牛肋丁以中火煎至八成熟約二分鐘盛起。
  
• 5.同作法4鍋，用鍋裡餘油轉小火放入乾辣椒、作法1的洋蔥碎、洋菇片及花椒，一起快炒約1分鐘至香味溢出後再加入薑末、蒜末一起爆香。
  
• 6.於作法5鍋內放入作法4的牛肋丁及作法3的兌汁，轉中火快炒約1分鐘起鍋前加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。