蔥爆牛肉(5)

• 【材　料】
• 牛肉 200公克
• 蔥 2支
• 薑 2片
• 太白粉水 1小匙

• 【調 味 料】
• 蠔油 1/2小匙
• 醬油 1小匙
• 細砂糖 1/2小匙
• 料理米酒 1大匙
• 高湯 2大匙
• 香油 1小匙

• 【醃　 料】
• 鹽 1/2小匙
• 料理米酒 1大匙
• 嫩精 1/2小匙
• 小蘇打 1/2小匙
• 蛋 1/2顆
• 太白粉 1小匙
• 香蒜粉 1/2小匙
• 香油 1大匙

• 【做　法】
• 1.牛肉洗淨切片狀；蔥切段、薑切片，備用。
  
• 2.將所有醃料混合拌勻後，將作法1的牛肉片放入醃約10分鐘備用。
  
• 3.熱一鍋，放入1000㏄的油燒熱至約80℃，將作法2的牛肉片放入鍋中油炸至熟撈出備用。
  
• 4.作法3的鍋中留下些許油，放入作法1的蔥段、薑片爆香後，再加入作法3的牛肉片一起拌炒。
  
• 5.再於作法4中加入所有調味料拌炒均勻後，再以太白粉水勾上薄芡即完成。