時菜牛肉球(1)

• 【材　料】
• 嫩牛肉 10兩
• 肥豬肉 2兩
• 西洋菜 1把
• 蔥 1大匙
• 陳皮絲 1/2小匙
• 香菜 1/2大匙

• 【調 味 料】
• 調味料Ａ：
  鹽 1小匙
• 糖 2小匙
• 胡椒粉 1/2小匙
• 小蘇打 1/2小匙
• 鹼水 1小匙
• 水 1/2杯
• 調味料Ｂ：
  太白粉 2大匙
• 沙拉油 2大匙
• 麻油 1大匙

• 【做　法】
• (1)牛肉、豬肉絞碎，拌入調味料Ａ，仔細攪拌，加入陳皮、蔥，一邊加水一邊大力摔肉，這樣可使肉有彈性，最後加上太白粉、沙拉油與麻油，並撒上少許香菜，放入冰箱約20分鐘。
• (2)取出後，捏成肉丸子狀。
• (3)將半鍋水煮開，加入1小匙鹽，把西洋菜放進水裡略滾，然後撈出，沖冷水後再鋪入蒸籠中，放上牛肉丸子，大火蒸約10分鐘即成。

• 【備　註】
• 排骨可選買肉排，排骨剁成小塊，較容易熟和入味，但不要太早醃好，這樣會失去排骨的原有鮮味。