蠔油牛肉(4)

• 【材　料】
• 牛肉片 300公克
• 芥蘭 100公克
• 蔥段 100公克
• 薑絲 50公克
• 辣椒 2條

• 【調 味 料】
• 蠔油 60㏄
• 雞粉 1小匙
• 糖 1小匙
• 胡椒粉 1小匙
• 米酒 1大匙
• 香油 1大匙
• 水 100㏄

• 【醃　 料】
• 水 1大匙
• 米酒 1大匙
• 蛋白 1/2顆
• 胡椒粉 1小匙
• 嫩精 少許
• 香油 1大匙
• 太白粉 1小匙

• 【做　法】
• 1.牛肉片加入所有醃料攪拌均勻，放入冰箱冷藏約30分鐘後取出備用。
  
• 2.芥蘭切約5公分長，放入沸水中汆燙至熟後撈出；辣椒切片，備用。
  
• 3.熱一鍋倒入適量的油，立刻放入作法1的牛肉片以冷油大火快速攪拌至表面呈白色狀，撈起瀝乾。
  
• 4.作法3鍋中留少許油，放入蔥段、薑絲及作法2的辣椒片爆香後，加入所有調味料與作法3的牛肉片，以大火炒至收汁。
  
• 5.最後放入作法2的芥蘭拌勻即可。