牛肉餡餅(3)

• 【材　料】
• 瘦牛絞肉 1900公克
• 肥油 600公克
• 韭菜 150公克
• 花椒水 50公克
• 半燙麵糰 600公克
• 煎油 4大匙

• 【調 味 料】
• 鹽 1茶匙
• 味精 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 蒜泥 1茶匙
• 香油 1大匙
• 洋蔥末 1大匙
• 醬油膏 1茶匙

• 【做　法】
• 1.韭菜切碎備用。
  
• 2.將瘦牛絞肉和肥油與花椒水一起充份拌勻至呈現出黏稠狀。
  
• 3.再加入所有調味料混拌均勻，用手摔打至稍微有點筋性出現即為牛肉餡料，再放進冰箱中冷藏。
  
• 4.將半燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共10份，再將小麵糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀，再醒置約5分鐘後，桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮後。
  
• 5.取一片餡餅皮，包入約35公克的牛肉餡料及15公克的韭菜碎，以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕，最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後，再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀，即為生餡餅。
  
• 6.取一煎鍋，放入4大匙的煎油燒至熱後，放入作法5的生餡餅，以小火煎約8～10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。