食譜:牛肉餡餅(3):www.ytower.com.tw

食譜:牛肉餡餅(3)

  • 【做 法】
  • 1.韭菜切碎備用。
  • 2.將瘦牛絞肉和肥油與花椒水一起充份拌勻至呈現出黏稠狀。
  • 3.再加入所有調味料混拌均勻,用手摔打至稍微有點筋性出現即為牛肉餡料,再放進冰箱中冷藏。
  • 4.將半燙麵糰平均分成每個約60公克的小麵糰共10份,再將小麵糰用雙手由外向內心擠壓成圓球狀,再醒置約5分鐘後,桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮後。
  • 5.取一片餡餅皮,包入約35公克的牛肉餡料及15公克的韭菜碎,以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後,再以手掌略施力氣向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀,即為生餡餅。
  • 6.取一煎鍋,放入4大匙的煎油燒至熱後,放入作法5的生餡餅,以小火煎約8∼10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。
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