蔥爆牛肉(6)

• 【材　料】
• 牛肉 250公克
• 青蔥 3支
• 辣椒 1條
• 蒜末 5公克
• 薑末 5公克

• 【調 味 料】
• 米酒 1/2大匙
• 醬油 1/2大匙
• 鹽 少許
• 糖 1/2小匙
• 香油 1/2小匙
• 油 1大匙

• 【醃　 料】
• 米酒 1/2大匙
• 醬油 1小匙
• 胡椒粉 少許
• 蛋白 1大匙
• 太白粉 1/3大匙

• 【做　法】
• 1.牛肉洗淨、切絲，加入醃料攪拌均勻後醃約10分鐘，再將牛肉絲入油鍋中過油至牛肉變色，馬上撈出瀝油備用。
  
• 2.青蔥切段，將蔥白、蔥尾分開；辣椒切絲，備用。
  
• 3.熱一鍋，倒入油，放入蒜末、薑末、辣椒絲、作法2的蔥白爆香，再放入作法1牛肉絲、其餘調味料、作法2的蔥尾，大火快炒數下即可。